Đồ án tốt nghiệp: So sánh hai phương pháp chuẩn bị mẫu trong đánh giá cảm quan mô tả trà xanh trình bày tầm quan trọng của việc nghiên cứu tính chất cảm quan trà xanh, tổng quan về trà xanh, nghiên cứu nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu. | Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KTCN ỈO ill Gỉ HUTECH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề Tài sọ SÁNH HAI PHƯƠNG PHÁP CHUẨN BỊ MẴU TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN MÔ TẢ TRÀ XANH 7RUỬ Gf HOL-_KTCN ĨHƠVIỆN Ú 6_. . GVHD TS. NGUYỄN HOÀNG DŨNG SVTH HUỲNH NHÂN ÁI MSSV 103110010 LỚP 03DTP3 Tp. HCM -1 2008 A III il. 1 II A . Al GvnD IS Mil. A EN HOANG dung TÓM TẮT Hiệu quả của việc nghiên cứu tính chất cảm quan thực phẩm là tìm hiểu sự khác biệt giữa các sản phẩm. Mục đích của bài nghiên cứu này là đánh giá sự ảnh hưởng của phương pháp chuẩn bị mẫu theo TCVN 5086 - 90 với phương pháp chuẩn bị mẫu theo Chambers đến kết quả đánh giá cảm quan mô tả trà xanh từ đó có thể đưa ra một khuyến cáo nên sử dụng phương pháp chuẩn bị mẫu nào cho việc đánh giá cảm quan mô tả trà xanh. Trà xanh được xem là một thực phẩm chức năng với nhiểu lợi ích cho sức khỏe đã được chứng minh. Các sản phẩm được lựa chọn là những sản phẩm được bày bán rộng rãi trong các cửa hàng siêu thị. Có hai thí nghiệm được tiến hành thí nghiệm xây dựng thuật ngữ mô tả trà xanh và thí nghiệm mô tả nhanh flash profiling . Kết quả được xử lý bằng phương pháp phân tích đa yếu tố Multiple Factor Analisys - MFA cho thấy phương pháp chuẩn bị mẫu theo TCVN 5086 - 90 vẫn chứng minh được tính ưu việt của mình trong đanh giá cảm quan hội đồng làm việc ổn định và hiệu quả hơn khả năng phân biệt sản phẩm tốt hơn so với phương pháp chuẩn bị mẫu theo Chambers - một phương pháp được xem là mới. Tuy nhiên chúng ta vẫn không thể phủ nhận những ưu điểm của phương pháp chuẩn bị mẫu theo Chambers cho màu sắc trung thực mùi vị nhẹ phù hợp với phong cách phương Tây. Từ khóa trà xanh TCVN 5086 - 90 Chambers mô tả nhanh flash profiling phân tích đa yếu tố Multiple Factor Analisys-MFA . i SVTH HUỲNH NHÀN Al Gv HD IS. NGU YEN HOÀNG DŨNG LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn thầy TS. Nguyễn Hoàng Dũng và thầy Ks. Lê Minh Tâm đã tận tình hướng dẫn giúp đỡ động viên và tạo mọi điều kiện tốt nhất để em có thể hoàn thành tốt luận vãn này. I Em xin chân .0% found this document useful (0 votes) Show
921 views 42 pages Original TitleTNCQ-LỚP-MÌNH Copyright© © All Rights Reserved Share this documentDid you find this document useful?0% found this document useful (0 votes) 921 views42 pages TNCQ L P MìnhJump to Page You are on page 1of 42 8 K Ở LBÈD M ửE VÉ ęÉD ]ẩ D ][ƤởCL ęẩ B N ỏ E CÝCL OËA ]NÉCN YN ộ N ớ ENÁ ABCN @NDH EÝCL CLN Ệ ]N ỹ E YN Ắ A --- --- KÈD EÈD ]N ỹ E NÉCN AÝC: @NDH N ỏ E E ẫ A XWHC VÉ YNËC ]ÁEN E ẫ A XWHC ]N ỹ E YN Ắ A LVNM: ]ns.Cluy ệ c ]n Ề ]nhcn ]n ấ d ]Y.NEA, cléy 2 tnècl 8 cąa ;98>  ; MHCN UÈEN ]NÉCN VBÊC Cnõa sbcn vbêc tn Ỹ e nb Ọ c : AUUV Cluy ệc ]rƹố cl Lbhcl 878;7978 ]ącl ]nécn ]nèb 878;7;9; N ổ Né N ổ cl N Ẩ cn 878;7969 N ổ ]n Ề Oê 878;792< ]r Ậ c Ohc Hcn 878;798; ]r Ậ c ]n Ề Abcn @nuyêc 878;792; Oê ]n Ề ]nu ]n ấ d 878;7;88 ęỜ ]n Ề @ba Clëc 878;7858 Nu ỵ cn Mb ệa Nƹƨcl 878;79<> ębcn ]nỀ Cl ề e Káen 878;7987 Cluy ệ c ]n Ề ]nòy Mhcn 878;79;2 Oê ęẼ cl ]nòy ]rhcl 878;7;72 Reward Your CuriosityEverything you want to read. Anytime. Anywhere. Any device. No Commitment. Cancel anytime. |
