Tại sao làm bánh bao lại bị cứng

Bánh bao là món ăn sáng quen thuộc và thể thiếu vào buổi sáng của nhiều người. Bởi vậy nên cũng có nhiều xưởng sản xuất bánh bao công nghiệp, mang hàng đi đỏ sỉ. Tuy nhiên nếu bánh bao tại xưởng mà không đạt tiêu chuẩn thì cũng sẽ rất khó bán. Bánh bao hấp xong lỗi thường gặp nhất là bị xẹp, cứng và nhăn nên rất xấu. Bởi vậy, hôm nay NEWSUN sẽ chia sẻ với bạn bí quyết để làm và hấp bánh bao không bị xẹp, đạt tiêu chuẩn khi xuất hàng.

(Bánh bao đạt tiêu chuẩn)

Đối với một người kinh doanh thì việc sản phẩm bị lỗi là điều không có gì đáng buồn hơn. Và với việc sản xuất bánh bao cũng vậy. Cùng là hấp bánh bao bằng tủ cơm công nghiệp như vậy, nhưng có mẻ bánh ngon có mẻ lại hỏng, không thể xuất hàng được. Việc này sẽ làm tổn thất rất nhiều phí. 

Hấp bánh bao, có mẻ thì trắng trẻ thơm ngon, có mẻ lại xấu bị xẹp, nhăn, cứng. Đây là 3 lỗi phổ biến nhất làm cho các cơ sở sản xuất bánh bao bị tổn thất. Khi bị các lỗi này thì bánh bao sẽ không thể bán được. Dưới đây sẽ là các nguyên nhân chính:

Thời gian ủ bột quá lâu cũng là một trong những nguyên nhân biến bánh bao bị cứng, nhăn, xẹp. Khi được ủ trong thời gian quá lâu, bột sẽ bị yếu đi. Lúc này bạn làm bánh và cho vào hấp bánh bao thì sẽ bị xẹp xuống. Và đó cũng là nguyên nhân khiến những nếp nhăn xuất hiện. Bánh bao xẹp xuống thường sẽ lệch sang một bên, trông rộng, phẳng và rất xấu.

(Ủ bột làm bánh)

Nếu xưởng bánh bao vẫn tạo hình bánh thủ công thì rất dễ xảy ra trường hợp này. Trong quá trình nặn bánh, sẽ có các bọt khí, mà bạn lại không làm mịn chúng, cứ thế mang đi hấp thì các bọt khí sẽ bị vỡ ra. Hoặc khi khi túm đầu bánh lại sẽ có các đường nhăn nhăn trên thân bánh. lúc này bạn phải làm mịn chúng lại nếu không hấp xong, bánh phồng to thì các đường này sẽ nổi hẳn lên hoặc chảy xệ xuống.

Nếu hấp bánh ở nhiệt độ quá cao thì bánh sẽ bị nhăn lại rất nhanh. Tốt nhất nên chỉnh nhiệt ở mức vừa phải thì bánh sẽ mịn và đẹp hơn.

Thay đổi nhiệt độ hấp đột ngột cũng là nguyên nhân khiến bánh bao bị cứng, xẹp, nhăn. Trong quá trình bánh bao hấp, chúng đang nở ra mà nhiệt độ lại giảm bất ngờ thì bánh sẽ bị co lại. Do đó bánh sẽ cứng. Tuy nhiên trường hợp này ít có khả năng khiến bánh bị nhăn, xấu.

(Bánh bao bị xẹp)

Ngoài ra cũng còn nguyên nhân khác như bận nặn bên trong bánh quá nhiều bột thì bánh cũng sẽ không đạt được cả về tiêu chuẩn và hình thức.

Để đảm bảo tránh khỏi các vấn đề đã nêu trên, bạn có thể tham khảo bí quyết dưới đây:

Chọn bột làm bánh bao chất lượng: Để sản xuất công nghiệp tối ưu chi phí nhất mà vẫn đảm bảo hiệu quả thì hãy chọn loại bột tốt và có một công thức pha bột tốt nhất để đảm bảo bánh nở vừa phải, vừa đủ độ xốp. Và quan trọng nhất là bột mì ngon thì sẽ giúp bánh ngon.

Ủ bột đúng cách: Để sản xuất công nghiệp thì tốt nhất bạn nên đầu tư chiếc tủ ủ bột, như thế thì bột ủ sẽ đảm bảo hơn. Nhiều nơi vẫn sử dụng các chậu inox và khăn đậy lại để ủ bột, nhưng nếu làm nhiều sẽ tốn diện tích để chậu và nếu không đậy kín, để không khí lọt vào thì bột dễ bị hỏng. 

Làm vỏ bánh đúng cách: Bạn nặn bánh và cán bột mỏng vừa phải thì chắc chắn bánh bao sẽ đạt tiêu chuẩn.

Ngoài ra, cũng có một số mẹo nhỏ để bánh ngon hơn là bạn chỉ hấp bánh trong thời gian và nhiệt độ vừa đủ, không nên hấp bánh quá lâu.

(Cán bột đạt têu chuẩn)

Bạn cho vào nước hấp bánh một chút giấm để hấp bánh bao trắng hơn, hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên, để làm bánh bao công nghiệp vừa đạt chất lượng vừa năng cao sản lượng thì bạn nên đầu tư hẳn bộ máy móc làm bánh bao gồm các máy thái thịt và máy xay thịt làm nhân bánh mặn, máy trộn bột, máy cán bột, tủ ủ bột, máy nặn bánh bao, tủ hấp bánh bao. Đầu tư bộ máy móc này sẽ giúp  bạn giảm được rất nhiều nhân công và chi phí.

Nếu bạn có nhu cầu đầu tư bộ dây chuyền máy móc làm bánh bao thì hãy tham khảo các dòng sản phẩm mà Điện máy NEWSUN đang phân phối. Tại Việt Nam, NEWSUN  là một trong những đơn vị hàng đầu chuyên cung cấp dây chuyền làm bánh bao và các loại máy chế biến thực phẩm khác như máy xay giò chả, máy cán và cắt sợi bột mì,… Các thiết bị do NEWSUN phân phối đều được kiểm định chất lượng rất kỹ càng nên bạn có thể an tâm khi mua hàng của chúng tôi.

Để được tư vấn chi tiết về các sản phẩm hay có bất kỳ thắc mắc gì về máy móc, bạn hãy gọi tới hotline NEWSUN hoặc để lại SĐT ở phần bình luận nhé!

Nguồn: https://dienmaynewsun.com/

Trang Chủ » Blog chia sẻ » Tại sao hấp bánh bao bị vàng, nhăn, cứng và xẹp bánh?

Bánh bao tự hấp ở nhà có thể gây ra một số thực trạng như bánh bị vàng, nhăn hay bị xẹp. Khi đó tại sao hấp bánh bao bị vàng, nhăn, xẹp chính là một câu hỏi và là một vấn đề cần được giải đáp để có thể tự làm ra những mẻ bánh bao thơm ngon.

Hãy cùng Mộc Food theo dõi để biết nguyên nhân cũng như giải pháp để giải đáp cho câu hỏi tại sao hấp bánh bao bị vàng trong bài viết nhé!

Nguyên nhân khiến bánh bao bị xẹp và nhăn

Có rất nhiều nguyên nhân gây ra thực trạng này và dưới đây là một số nguyên nhân thường thấy gồm:

Do ủ bột quá lâu

Ủ bột quá lâu cũng là một vấn đề gây ra việc bánh bao bị xẹp hay bị nhăn. Vì khi đó bột sẽ bị yếu đi và khi bạn hấp bột sẽ xẹp xuống và gây ra các nếp nhăn. Chiếc bánh sẽ bị dẹp sang một bên khiến chúng trông rộng và phẳng.

Do các bong bóng khí và không làm bánh mịn khi tạo hình

Bong bóng khí cũng là một trong những nguyên nhân quan trọng vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn đã đẩy tất cả các bong bóng khí ra khỏi bột sau lần nở đầu tiên. Để chắc chắn bạn hãy nhào lại bột vài lần rồi mới tạo hình cho bánh.

Ngoài ra, bề mặt của bánh khi tạo hình đã phải mịn màng, nếu không bánh sẽ khiến bánh bị chảy xệ và không mịn bánh sau khi hấp.

Hấp bánh ở nhiệt độ quá cao

Nếu bạn hấp bánh bao ở nhiệt độ quá cao thì rất dễ khiến bánh bị nhăn nheo. Do đó tốt nhất là bạn nên điều chỉnh nhiệt độ ở mức trung bình thấp (gần như thấp), khi đó bánh sẽ trông mịn màng và đẹp mắt hơn.

Do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột

Đây là nguyên nhân hiếm xảy ra khi hấp bánh tuy nhiên việc thay đổi nhiệt độ đột ngột chính là nguyên nhân có thể khiến bánh bao hấp bị co lại và thậm chí  khiến chúng bị xẹp xuống và hõm vào trong gây ra các nếp nhăn khi chúng nguội hoàn toàn.

Ngoài ra, nếu được bạn nên để bánh ở yên trong nồi hấp trong 3 phút sau khi bạn tắt nồi nhé. Như vậy, sẽ tránh được tình trạng thay đổi nhiệt độ sau khi hấp bánh.

Do bên trong quá đầy bột

Quá nhiều độ ẩm trong bánh sẽ làm cho chiếc bánh nhăn lại và dễ bị xẹp xuống. Hơn hết bột quá đầy sẽ khiến bánh giữ lại nhiều độ ẩm và khiến bánh dễ nở bung, ảnh hưởng rất lớn tới hình ảnh của bánh.

Tại sao hấp bánh bao bị vàng

Khi làm bánh bao hấp tại nhà ngoài các trường hợp bánh bao dễ bị nhăn hay dễ bị xẹp thì còn rất dễ khiến bánh bao bị vàng. Vậy tại sao hấp bánh bao bị vàng?

Đáp án cho câu hỏi này chính là do bột mì làm bánh của bạn. Thành phần của bột mỳ là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng màu của bánh.

Nếu bạn làm bánh bao bằng bột bánh bao trộn sẵn mua từ các cửa hàng, bánh làm ra sẽ thường có màu trắng do sự kết hợp của các thành phần bột bánh bao làm sẵn có thể giúp bánh làm ra trắng và đẹp hơn. Vì loại bột đã được xử lý hoặc chứa chất tẩy trắng.

Ngoài ra, quá trình hấp làm nước nhỏ xuống bánh cũng là một trong nguyên nhân khiến bánh bị vàng. Tuy nhiên, việc bánh bị vàng hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Do đó, nếu làm để ăn thì bạn có thể không cần quá để ý đến chi tiết này.

Một số điều cần chú ý để bánh bao tự làm không bị vàng

Để đảm bảo bánh bao sau khi hấp không bị nhăn, bị cứng, bị xẹp, bạn cần đảm bảo được một số yếu tố sau đây:

Chọn bột bánh bao chất lượng: Nếu là lần đầu tiên thử làm bánh bao thì bạn nên mua bột bánh bao có sẵn để làm. Đến khi đã quen với công thức làm, bạn chỉ cần mua bột mì loại ngon là được.

Ủ bột đúng cách: Để bột trong một cái thau hoặc nồi inox, phủ một chiếc khăn mỏng lên trên và ủ bột trong nhiệt độ cao, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí khô nếu không bột sẽ bị khô cứng.

Làm vỏ bánh đúng cách: Để vỏ bánh không bị nhăn, bị xẹp, bị cứng thì khi ủ bột cần phải đảm bảo có đủ thời gian để cho bột lên men và khi mua bột làm bánh bao phải chọn loại bột đảm bảo chất lượng.

Bạn cũng không nên hấp bánh trong thời gian quá lâu, điều này sẽ làm cho bánh chuyển màu hoặc bị nhăn, bị xẹp. Trước khi hấp bánh, bạn có thể cho thêm một ít nước giấm vào nồi hấp để bánh trắng hơn.

Với những cách làm này bạn sẽ không cần lo lắng tìm cách trả lời cho câu hỏi tại sao hấp bánh bao bị vàng, nhăn, bị xẹp hay bị cứng nữa.

Để có quá trình làm bánh bao thuận lợi thì bạn nên tham khảo một số nguyên nhân tại sao hấp bánh bao bị vàng, bị nhăn, xẹp hay cứng. Chúc các bạn có thể làm ra một mẻ bánh thơm ngon.

Cảm ơn sự theo dõi của các bạn!