Đáp án D Show
- Hiện tượng biến tính của prôtêin là hiện tượng prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian. Các yếu tố của môi trường như nhiệt độ cao, độ pH,… có thể gây nên hiện tượng biến tính của prôtêin. - Trong các hiện tượng mà đề bài đã đưa, cả 4 hiện tượng đều là hiện tượng biến tính của prôtêin: (1) Prôtêin trong trứng bị biến tính bởi nhiệt độ. (2) Prôtêin trong gạch cua bị biến tính bởi nhiệt độ. (3) Prôtêin trong tóc bị biến tính bởi nhiệt độ. (4) Prôtêin trong sữa bị biến tính bởi độ pH thấp. CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Bổ đôi quả trứng luộc, đôi lúc bạn sẽ thấy có một vòng tròn màu xanh xung quanh. Tại sao nó lại tồn tại? Trong quá trình luộc trứng, các chuỗi axit amin được tìm thấy trong quả trứng bắt đầu thay đổi trạng thái và cấu trúc của nó. Khi điều này xảy ra, các protein bắt đầu tổng hợp và đông lại với nhau. Khi nhiệt độ tiếp tục được duy trì hoặc tăng lên, một mạng lưới protein dày đặc sẽ hình thành (lòng trắng trứng) và lòng đỏ sẽ đặc lại. Tuy nhiên điều mà nhiều người vẫn thắc mắc là tại sao lòng đỏ trong trứng đôi khi lại có pha lẫn màu xanh khi luộc? Để bắt đầu tìm hiểu về vấn đề này, chúng ta nên biết rằng trong thành phần của lòng trắng trứng có chứa lưu huỳnh. Lưu huỳnh kết hợp với hydro trong quá trình biến tính sẽ sản sinh ra hydro sulfide có mùi không thể nhầm lẫn với bất kỳ mùi nào khác: "mùi trứng thối". Do nặng hơn oxy và nitơ (tạo nên phần lớn khí quyển của Trái Đất) hydrog sulfide thường có thể tìm thấy trong các không gian khí ứ đọng như giếng sâu, hang động. Không chỉ là khí độc, hydrogen sulfide còn rất dễ cháy, ăn mòn và có thể gây nổ. May mắn cho những người yêu thích trứng trên toàn thế giới là lượng hydrogen sulfide trong trứng khá nhỏ và không thể gây ra bất kỳ ảnh hưởng nào cho sức khỏe của người ăn.
 Khi bạn luộc một quả trứng, nhiệt lượng tác động vào quả trứng từ bên ngoài. Độ hòa tan của lòng trắng trứng giảm khi nhiệt độ nóng lên đẩy các hydro sulfide vào bên trong, hướng về lòng đỏ. Chúng ta cũng biết rằng thực chất thì lòng đỏ của trứng chứa sắt. Khi sắt tiếp xúc với hydro sulfide trong lòng đỏ gây ra phản ứng hóa học quanh khu vực rìa lòng đỏ tạo ra sắt sulfide. Sắt sulfide có màu xanh lục, màu xám vì thế một quả trứng luộc quá chín thường có màu xanh/xám bao quanh lòng đỏ. Nếu chúng ta tiếp tục luộc trứng, sắt sulfide tạo ra càng nhiều và sự đổi màu của lòng đỏ sang màu xanh càng dễ nhận ra. Bạn cũng gặp hiện tượng tương tự khi luộc trứng trong một nồi bằng sắt với lí do tương tự. Hoặc nếu bạn luộc trứng và bỏ vào nước thêm một lượng lớn chất sắt, bạn cũng sẽ được chứng kiến lòng đỏ của trứng khi chín biến thành màu xanh. Mặc dù có thể màu xanh này không được thẩm mỹ lắm nhưng có thể khẳng định rằng nó sẽ không ảnh hưởng đến vấn đề sức khỏe của bạn khi ăn. Bạch Đằng
Trong trường hợp trứng luộc chín, các protein kết tụ lại với nhau và đông đặc lại, khiến lòng trắng và lòng đỏ của trứng bị cứng lại. … Điều này là do phản ứng giữa các ion sắt (Fe2 +) trong lòng đỏ và khí hydro sunfua từ lòng trắng trứng, được tạo thành khi hydro và sunfua phản ứng sau khi đun nóng. Tại sao nước sôi làm trứng cứng nhưng khoai tây lại mềm?Protein trong trứng bị ảnh hưởng bởi nhiệt, và điều đó làm cho trứng cứng lại. khi khoai tây là đun sôi các hạt tinh bột sẽ hấp thụ độ ẩm bên trong và một phần nước trong chảo cũng. Khiến chúng trở nên mềm nhũn. Bạn có thể đảo ngược quá trình luộc chín một quả trứng không?Khi bạn luộc trứng, nhiệt độ sẽ làm cho các protein bên trong lòng trắng trứng bị rối và kết lại với nhau, làm nó đông đặc lại. Nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí ChemBioChem của các nhà khoa học tại UC Irvine cho thấy về cơ bản họ có thể đảo ngược quá trình vón cục bằng cách thêm hóa chất vào trứng nấu chín. Chất lỏng nào trở thành chất rắn khi đun nóng?Cyclodextrines là cấu trúc mạch vòng chứa các nhóm cuối hydroxyl có thể tạo liên kết hydro với 4MP hoặc nước các phân tử. Ở nhiệt độ phòng, có thể hòa tan tối đa 300 gam αCD trong một lít 4MP. Dung dịch thu được là đồng nhất và trong suốt, nhưng nó trở thành chất rắn màu trắng sữa khi đun nóng. NÓ LÀ THÚ VỊ: Làm thế nào để bạn nướng bánh pizza trên lò than? Trứng bác là rắn hay lỏng?Trứng là ở trạng thái lỏng, lỏng bởi vì các điện tích âm được tìm thấy trong các protein dẫn đến lực đẩy [1]. Việc thêm nhiệt sẽ buộc trứng trở nên rắn, và điều này chỉ có thể thực hiện được thông qua một hệ thống tổ chức lại phức tạp của các phân tử đều do nhiệt mang lại. Tại sao khoai tây trở nên mềm sau khi luộc?Ngược lại với nướng bằng lò, khi luộc khoai tây, các hạt tinh bột không chỉ hấp thụ độ ẩm bên trong mà còn cả một phần nước xung quanh. … Điều này gây ra hạt tinh bột bị vỡ và tràn ra thành phần tinh bột ẩm của chúng, dẫn đến khoai tây nghiền bị ướt và nhão. Làm thế nào để bạn biến một quả trứng sống thành một quả trứng luộc?Làm thế nào (và tại sao) để bóc trứng
Điều gì xảy ra khi một chất lỏng chuyển thành rắn?Freezing xảy ra khi một chất lỏng được làm lạnh và chuyển sang thể rắn. Cuối cùng các hạt trong chất lỏng ngừng chuyển động và lắng xuống một sự sắp xếp ổn định, tạo thành một chất rắn. Điều này được gọi là sự đông đặc và xảy ra ở cùng nhiệt độ với sự nóng chảy.
Những câu hỏi liên quan
Cho các hiện tượng sau: (1) Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc. (2) Thịt cua vón cục và nổi lẻn từng mảng khi đun nước lọc cua? (3) Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép nóng. Có mấy hiện tượng thể hiện sự biến tính của protein? A. 0 B. 1. C. 2. D. 3
Sự sôi có tính chất nào sau đây? A. Xảy ra ở cùng một nhiệt độ xác định đối với mọi chất lỏng B. Khi đang sôi, nếu tiếp tục đun, nhiệt độ chất lỏng không thay đổi C. Khi đun sôi chỉ xảy ra sự bay hơi trên mặt thoáng của chất lỏng D. Khi đang sôi chỉ xảy ra sự bay hơi ở trong lòng chất lỏng
Cho lòng trắng trứng vào nước, đun sôi. Hiện tượng xảy ra là A. lòng trắng trứng sẽ đông tụ lại B. xuất hiện kết tùa màu đỏ gạch C. xuất hiện dung dịch màu tím D. xuất hiện dung dịch màu xanh lam
Cho lòng trắng trứng vào nước, đun sôi. Hiện tượng xảy ra là A. lòng trắng trứng sẽ đông tụ lại B. xuất hiện dung dịch màu tím C. xuất hiện kết tùa màu đỏ gạch D. xuất hiện dung dịch màu xanh lam
Cho các hiện tượng sau: (1) Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc (2) Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước lọc cua (3) Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng (4) Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục Có bao nhiêu hiện tượng thể hiện sự biến tính của protein? A. 3 B. 1 C. 4 D. 2
Cho các hiện tượng sau: (1) Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc (2) Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước lọc cua (3) Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng (4) Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục Có bao nhiêu hiện tượng thể hiện sự biến tính của protein? A. 3 B. 1 C. 4 D. 2
Hình vẽ sau là đường biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ của cùng một lượng nước, rượu, ête, được đun nóng dần tới khi sôi. Đồ thị nào ứng với nước, rượu, ête? Giải thích tại sao? |
