Thực hành: Làm sữa chua hoặc sũa đậu nành (đậu tuơng) bằng phuỡng pháp đơn gian - Làm được sũa chua hoác sữa đậu nành. — Thực hiện đúng quy trình, báo đám an toàn lao động và vệ sinh môi truòng. - LÀM SỮA CHUA Chuẩn bị Một hộp sữa đặc (sữa hộp ông Thọ, sữa hộp Phương Nam...). Một hộp sữa chua có dung tích từ 30 đến 50ml làm men mồi (men cái). Khoảng 400 đến 500ml (hai lon sữa bò) nước sôi, từ 400 đến 500ml nước đun sôi để nguội. Dụng cụ (sạch) : cốc thuỷ tinh hay hộp nhựa đé đựng sữa chua ; thìa, đũa, chậu, xoong, nổi... Quy trinh thục hành Bước 1. Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi...). Bước 2. Hoà thêm vào 3 đến 4 lon nước (1/2 là nước sôi, 1/2 là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đụng sữa vừa dùng dể đong nước), khuấy đêu. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40°C đến 50°C là tốt nhất. Bước 3. Hoà đêu hộp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha nói trên. Rót sữa đã chuẩn bị ờ trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (30 đến 50ml), đậy nắp kỉ. u ấm hoặc phoi nắng. Có thể ủ â'm như sau : Xếp vào xoong lớn đựng nước nóng khoảng 50°C, đậy náp lại để giữ nhiệt độ nóng được lâu hon. Sau khoảng 4 đến 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa chua trong tủ lạnh hay ướp đá để dùng dân. Sản phầm thu được là một khối đổng nhất, không chấy nước, vị chua dịu, có mùi thom đặc trưng, ngon và bổ dưỡng. Trong trường hợp dùng sữa tưoi, cần thèm khoảng 100 đến 200g đường tráng cho 1 lít sữa. Sau đó tiến hành thanh trùng sữa bàng cách đun và duy trì ở nhiệt độ 80°C đến 85°c trong một vài phút. Chú ý không (jtun SÔI để tránh sữa bị trào. Sau đó để nguội vê nhiệt độ 40°C đến 50°C, cho men mỗi vào và khuấy đệu. Các công đoạn tiếp theo tiến hành như trên. - LÀM SŨA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TUƠNG) Chuẩn bị Đậu nành (đậu tưong) : lkg. Đường tráng : lkg. a) b) Hình 47.1. a) Máy xay sinh tố; b) Đậu nành và sữa đậu nành Quy trình thực hành Rửa sạch đậu hạt -» Ngậm -» Loại vỏ -> Xay ướt -» Lọc tách bã, phối chê' -* Thanh trùng -» Sử dụng. Bước 1 Chọn đậu loại tốt, hạt mầy, kích thước tương đối đồng đếu, loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu, bệnh. Vo đậu nhiều lán bàng nước sạch. Bước 2. Ngâm đậu với ti lệ nước : đậu là 2 : 1. Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa đông khoảng 8 đến 10 giờ. Cần thường xuyên thay nước đế tránh đậu bị chua trong quá trình ngâm. Bước 3. Loại vỏ : Vớt đậu ra rổ, rá, chà xát mạnh và đãi đề bò vỏ. Tỉ lệ vỏ còn sót lại trong đậu phai dưới 1% thì mới bao dam được chất lượng sữa. Bước 4 . Xay bàng máy xay sinh tố hoặc bàng cối xay đá với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1. Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, càm giác dịch sữa mịn là được. Bước 5. Xay xong tiến hành lọc bò bã hai lân bàng vải mịn. Bà được rửa nhiều lán bàng nước sạch sao cho đạt được ti lệ đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1:9, (bã dùng làm thức ăn chăn nuôi). Bước 6. Thanh trùng bàng cách đun sôi 5 đến 10 phút. Trong quá trinh đun sôi cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ đé tránh sữa trào, chống cháy và vón cục, lúc này đã được sữa không đường. Đế nguội là có thể sử dụng được (có thể bổ sung đường tuỳ kháu vị). - ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ - Học sinh tự đánh giá kết quả theo mầu bang : Chì tiêu đánh giá Kết quả Người đánh giá Tốt Đạt Không đạt Thục hiện quy trình Thao tác kĩ thuật Kết quả thục hành 1 - Giáo viên đánh giá kết quả thực hành cùa học sinh vé việc thực hiện các bước trong quy trình.
Lý thuyết tổng hợp Công nghệ lớp 10 Bài 47: Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành chọn lọc năm 2021 – 2022 mới nhất gồm tóm tắt lý thuyết và hơn 500 bài tập ôn luyện Công nghệ 10. Hy vọng bộ tổng hợp lý thuyết Công nghệ lớp 10 sẽ giúp học sinh củng cố kiến thức, ôn tập và đạt điểm cao trong các bài thi trắc nghiệm môn Công nghệ 10.
A. Lý thuyết, Nội dung bài học I - LÀM SỮA CHUA 1. Chuẩn bị Một hộp sữa đặc Một hộp sữa chua Khoảng 400 đến 500ml nước sôi, 400 đến 500ml nước đun sôi để nguội Dụng cụ: cốc thủy tinh, thìa, đũa, chậu, xoong, nồi 2. Quy trình thực hành Bước 1: Mở hộp sữa đặc cho vào chậu Bước 2: Hòa thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sôi, ½ là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đựng sữa vừa dùng để đong nước), khuấy đều. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40 - 500C là tốt nhất. Bước 3: Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bi ở trên vào cốc thủy tinh hay các dụng cụ chứa khác (30 – 50 ml), đậy nắp kín. Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng 4-5 giờ. - Sau khi ủ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa chua trong tủ lạnh dùng dần. - Sản phẩm thu được là khối đồng nhất, không chảy nước, vị chua dịu, có mùi thơm đặc trưng, ngon và bổ dưỡng. II – LÀM SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) 1. Chuẩn bị Đậu nành (đậu tương): 1kg Đường trắng: 1kg Máy xay sinh tố Vải lọc hay túi lọc Xoong nấu, chai, nồi, bếp  2. Quy trình thực hành Bước 1: Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, kích thước tương đối đồng đều, loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu bệnh. Vo nhiều lần bằng nước sạch Bước 2: Ngâm đậu với tỉ lệ nước : đậu là 2 : 1. Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa đông khoảng 8 đến 10 giờ. Cần thường xuyên thay nước. Bước 3: Loại vỏ. Tỉ lệ vỏ dưới 1% mới đảm bảo chất lượng sữa. Bước 4: Xay bằng máy xay sinh tố hoặc cối đá xay với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1. Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn là được. Bước 5: Xay xong tiến hành lọc bỏ bã hai lần bằng vải mịn. Bả được rửa nhiều lần bằng nước sạch sao cho tỉ lệ đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1 : 9 (làm thức ăn chăn nuôi) Bước 6: Thanh trùng đun sôi 5 đến 10 phút. Cần chú ý nhiệt độ tránh vón cục, sữa trào và chống cháy. Để nguội là sử dụng được. III – ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ Học sinh tự đánh giá kết quả theo mẫu bảng: B. Bài tập trắc nghiệm Câu 1: Quy trình chế biến sữa đậu nành bao gồm mấy bước ? A. 3 B. 4 C. 6 D. 7
Đáp án: C. 6 Giải thích: Quy trình chế biến sữa đậu nành bao gồm 6 bước – SGK trang 144 Câu 2: Quy trình chế biến sữa đậu nành thì tỷ lệ ngâm nước : đậu bằng bao nhiêu? A. 2 : 1 B. 3 : 1 C. 5 : 2 D. 1 : 3
Đáp án: A. 2 : 1 Giải thích: Quy trình chế biến sữa đậu nành thì tỷ lệ ngâm nước : đậu bằng 2 : 1 – SGK trang 144 Câu 3:Quy trình thực hành chế biến sữa chua bao gồm mấy bước ? A. 3 B. 5 C. 6 D. 7 Đáp án: B. 5
Giải thích:Quy trình thực hành chế biến sữa chua bao gồm 5 bướ - SGK trang 142, 143 Câu 4: Trong sữa đậu nành không chứa thành phần nào sau đây ? A. canxi B. protein C. kẽm D. Cholesterol
Đáp án: D. Cholesterol Giải thích: Trong sữa đậu nành chứa thành phần: canxi, protein, kẽm. Trong sữa đậu nành không chứa Cholesterol, có chứa chất làm giảm Cholesterol trong máu. Câu 5: Không nên uống sữa đậu nành trong trường hợp nào sau đây ? A. Ăn kèm trứng gà đun sôi B. Ăn cùng với cam, quýt C. Khi đang rất đói D. Đáp án A, B, C
Đáp án: D. Đáp án A, B, C Giải thích: Không nên uống sữa đậu nành trong trường hợp: + Không cho trứng gà vào đun sôi với sữa đậu nành để uống. Chất trypsine của sữa đậu nành kết hợp với protein có tính miễn dịch của trứng gà sẽ sinh ra một chất ảnh hưởng đến sự hấp thụ của cơ thể. + Trước hoặc sau khi uống sữa đậu nành 1 giờ, không nên ăn cam, quýt, vì chất acid và vitamin trong cam, quýt tác dụng lên các protein trong sữa đậu nành và kết thành khối ở ruột non, làm ảnh hưởng đến tiêu hóa, có thể gây ra đầy bụng, đau bụng hoặc tiêu chảy. + Tránh uống sữa đậu nành trong khi đang đói. Tốt nhất là uống sữa đậu nành sau bữa ăn sáng 1-2 giờ. Câu 6: Cần chuẩn bị gì trong bài thực hành làm sữa chua? A. Sữa đặc, sữa chua B. Nước C. Cốc, thìa, đũa D. Cả A, B, C đều đúng
Đáp án: D. Cả A, B, C đều đúng Giải thích: Cần chuẩn bị cho bài thực hành làm sữa chua là: sữa đặc, sữa chua, nước, cốc, thìa, đũa – SGK trang 142 Câu 7: Dụng cụ nào không cần chuẩn bị trong bài thực hành làm sữa đậu nành? A. Đậu tương B. Sữa chua C. Đường trắng D. Xoong, chai, nồi, bếp
Đáp án: B. Sữa chua Giải thích: Dụng cụ cần chuẩn bị trong bài thực hành làm sữa đậu nành là: đậu tương, đường trắng, xoong, chai, nồi, bếp, máy xay sinh tố, vải lọc hay túi lọc – SGK trang 143 Câu 8: 1 kg đậu tương thì cần chuẩn bị bao nhiêu kg đường trắng để làm sữa đậu nành? A. 1kg B. 2kg C. 0,5kg D. 1,5kg Đáp án: A. 1kg
Giải thích:1 kg đậu tương thì cần chuẩn bị 1kg đường trắng để làm sữa đậu nành – SGK trang 143 Câu 9: Sau khoảng thời gian ủ bao lâu thì sữa chua đông lại? A. 1 – 2h B. 2 – 3h C. 4 – 5h D. 8 – 9h
Đáp án: C. 4 – 5h Giải thích: Sau khoảng 4 – 5h ủ thì sữa chua đông lại – SGK trang 143 Câu 10: Bước thứ 3 trong quy trình thực hành làm sữa chua như thế nào? A. Hòa nước với sữa đặc B. Hòa đều hộp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha C. Rót sữa vào cốc thủy tinh D. Ủ ấm hoặc phơi nắng
Đáp án: B. Hòa đều hộp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha Giải thích: Bước thứ 3 trong quy trình thực hành làm sữa chua là: hòa đều hộp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha – SGK trang 142 |
