Cách làm con mẻ chua

Nếu không lưu ý một số thao tác khi ‘nuôi mẻ’, lọ mẻ có thể bị hỏng, phát sinh nấm mốc rất độc hại. Vì vậy, việc tự làm mẻ ở nhà sẽ an toàn hơn so với mua mẻ bán sẵn ngoài chợ.

Để đảm bảo có được một hũ mẻ ngon, sạch, các bà nội trợ có thể làm theo 3 cách sau:

1. Gạo vo sạch, cho nước nhiều hơn nấu cơm một chút, rồi đem nấu.
2. Khi nước sôi, chắt nước cơm vào một hũ thủy tinh sạch.
3. Đợi cơm chín, lấy cơm ra bát để nguội.
4. Khi cơm chín đã nguội, cho cơm vào hũ với nước cơm. Lượng cơm trong hũ sâm sấp mặt nước cơm.
5. Đậy nắp bình thủy tinh lại.
6. Đợi 2 tuần, mở nắp bình ra kiểm tra. Mẻ là phần nước cơm có mùi nồng và chua trong lọ. Chắt hoặc lọc nước mẻ ra, bảo quản trong một chiếc bình khác để dùng dần.

Làm mẻ từ cơm nát ủ kín

1. Vo gạo sạch, cho nước nấu cơm nhiều hơn một chút để cơm nát.
2. Đơm cơm ra bát, chờ cơm nguội. Sau đó, trộn cơm với một ít nước ấm. Dùng tay bóp đều để hạt cơm nát.
3. Cho cơm nát đã bóp vào hũ thủy tinh đậy. Ủ cơm trong khoảng 1 tuần cho đến khi cơm lên men.
4. Mỗi lần lấy nước mẻ, cho một ít cơm lên men ra bát, trộn với một ít nước, bóp nát cơm đã ủ. Sau đó, lọc lấy nước mẻ dùng 1 lần.

Chú ý: Nếu bạn có sẵn cục mẻ, có thể bỏ cục mẻ đó vào ủ với cơm đã bóp để đẩy nhanh thời gian lên men.

Cách làm mẻ từ cơm nguội và sữa chua

Cách làm mẻ này rất tiện lợi, mẻ thơm ngon và nhanh gọn.

1. Lấy một thìa canh sữa chua, để ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều để men chua phát triển.
2. Chuẩn bị một chiếc bát trộn, cho cơm nát vẫn còn ấm vào bát, trộn với 1 thìa cà phê đường và một chút nước ấm. Sau đó, đổ sữa chua đã lên men vào đảo đều và đậy kín.
3. Bỏ hỗn hợp cơm nát đã trộn kia vào máy làm sữa chua. Ủ trong 2 ngày rồi lấy cơm ra kiểm tra. Cơm có mùi chua dịu là thành công.

Nếu bạn không có máy làm sữa chua, có thể ủ cơm mẻ bằng nồi cơm điện. Nhiệt độ ủ cơm mẻ phải đảm bảo từ 38 – 40 độ C nhé!

Mẹo nhỏ:

– Nên đựng mẻ bằng lọ, hũ thủy tinh, sành, sứ thay vì làm trong lọ nhựa. Nguyên nhân là quá trình lên men chua của mẻ có thể kích thích giải phóng các độc tố trong nhựa.

– Khi làm mẻ cần đảm bảo tay, các dụng cụ sạch sẽ để lọ mẻ sạch, không có vi khuẩn gây nấm mốc.

– Nếu lọ mẻ bị nấm mốc cần bỏ ngay, không để trong nhà bếp sẽ gây mùi khó chịu và lây nhiễm vi khuẩn nấm độc hại sang các thực phẩm khác.

Chúc các bạn thành công!

( Sưu tầm)

Mẻ hay cơm mẻ chính là một loại gia vị dân dã truyền thống trong nền ẩm thực Việt Nam. Mẻ có vị chua gắt và thơm nồng, mẻ chua thường được làm từ cơm nguội hay bún, cách làm và nuôi cơm mẻ được người dân miền Bắc duy trì từ rất lâu cho đến ngày nay.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mẻ, thậm chí có người còn không biết con mẻ là con gì.

Bài viết hôm nay Ẩm thực 4 mùa sẽ cùng các bạn tìm hiểu xem mẻ là gì? Đồng thời sẽ hướng dẫn cách làm mẻ đơn giản nhất và các lưu ý khi dùng mẻ.

Mẻ hay còn gọi là cơm mẻ, là một trong những loại gia vị đặc trưng của nền ẩm thực Việt, mẻ có nguồn gốc từ người dân miền Bắc. Mẻ có mùi thơm nồng, cùng vị chua, thường được sử dụng để làm gia vị trong các món canh chua, món lẩu, bún riêu, các món om, thịt trâu cơm mẻ, ốc nấu đậu phụ chuối xanh,…

Nhiều người vẫn thắc mắc rằng liệu ăn mẻ có tốt không? Hay bà bầu có ăn mẻ được không? Sự thật mẻ là loại gia vị rất bổ dưỡng, có chứa nhiều chất đạm, axit và các loại vitamin. 

Mẻ không đơn thuần chỉ là một gia vị để hỗ trợ thêm hương vị đặc trưng cho các món ăn mà nó còn mang lại nhiều tác dụng cho sức khỏe của người dùng như: kích thích ngon miệng, tăng tiết dịch vị, bổ sung nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hóa đường ruột.

Cách làm mẻ đơn giản nhất ai cũng làm được

Cách làm cơm mẻ hay cách nuôi mẻ đều rất đơn giản, nguyên liệu cũng không phải kiếm đâu xa và chỉ cần có thêm dụng cụ để đựng như lọ thủy tinh là bạn có thể thực hiện ngay. Dưới đây là một số cách làm mẻ phổ biến

 Cách làm mẻ bằng cơm và nước cơm

Đây là cách làm cơm mẻ không cần mẻ cái, cách làm này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cơm mẻ là gì, cũng như con mẻ từ đâu mà có.

Nguyên liệu làm cơm mẻ

Gạo tẻ: 500g

Nước: 2 lít

Các dụng cụ như: thau, rổ, lọ đựng bằng thủy tinh,…

Các bước làm cơm mẻ bằng cơm nát và nước cơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bạn vo gạo như nấu cơm thông thường và hãy giữ lại phần nước vo gạo này.
• Cho nhiều nước vào phần gạo đã vo và nấu cơm bằng nồi cơm điện như bình thường.
•  Yêu cầu cơm phải bị nhão thì mới làm mẻ được vì thế khi nấu bạn phải cho một lượng nước nhiều hơn so với khi nấu cơm thông thường.       

Bước 2: Tiến hành làm cơm mẻ

• Đun sôi nước vo gạo, rồi để nguội, sau đó đổ vào hũ thủy tinh đậy kín nắp.

• Lấy nồi cơm đã nấu chín ra để nguội hẳn, rồi cho vào hủ thủy tinh đựng nước gạo đã nguội, lượng cơm vừa phải để nước có thể phủ đầy hết mặt cơm.
• Đậy nắp hũ thủy tinh và đặt nơi khô ráo trong khoảng 14 ngày để cơm có thể lên men và có vị chua cùng mùi thơm nồng.

Bước 3: Yêu cầu thành phẩm 

• Sau 14 ngày, cơm sẽ lên men. Mở nắp ra sẽ thấy các hạt cơm chuyển sang dạng nhão, với màu trắng phau và vị chua đặc trưng, đây là hiện tượng cơm đã được phân hủy hoàn toàn và đồng nghĩa với việc bạn đã thành công cách làm mẻ bằng cơm và nước cơm.

Cách làm mẻ từ cơm đã có mẻ cái

Đây là phương pháp làm mẻ khi đã có sẵn mẻ cái, nguyên liệu và các bước được thực hiện một cách đơn giản như sau

Nguyên liệu làm mẻ từ cơm nguội đã có mẻ cái

Cơm nguội: ½ chén

Mẻ cái: ½ chén

Dụng cụ: Rổ, thẩu, chén,…

Bước 1: Sử dụng cơm nguội

• Lấy số cơm nguội được chuẩn bị sẵn cho vào lọ thủy tinh, rồi cho tiếp lượng mẻ cái đã có sẵn vào trong mẻ.
• Số lượng cơm nguội và mẻ có thể bằng nhau hoặc mẻ nhiều hơn một chút vì sau 1- 2 ngày cơm sẽ hút bớt nước.

Bước 3: Cách làm cơm mẻ

• Đậy hũ thủy tinh lại, rồi để nơi khô thoáng, sau 10 -14 ngày bạn đã có hũ cơm mẻ thơm nồng và có thể đem ra để bổ sung gia vị cho các món ăn hằng ngày.
• Khi đậy lọ thủy tinh, bạn không nên đậy kín nắp, có thể dùng vìa lớp vải để đậy thay vì đậy bằng nắp thủy tinh. Nhưng cũng phải chú ý để đảm bảo an toàn vệ sinh nhé!

Các lưu ý khi dùng mẻ

Khi sử dụng mẻ, bạn cần chú ý đảm bảo một số điều kiện sau đây:

• Không nên ăn quá nhiều mẻ, vì có thể sẽ khiến cơ thể dư một lượng axit lactic gây nên các triệu chứng như đau bụng hay tiêu chảy.
• Đối với những người mắc các chứng bệnh như đau dạ dày hoặc viêm loét dạ dày thì tránh ăn các món ăn có sử dụng mẻ.
• Tránh sử dụng cơm đã ôi thiu, nấm mốc để làm mẻ
• Phải phân biệt được chất lượng của mẻ sau khi làm mẻ và cả trong quá trình nuôi mẻ để có thể an toàn cho sức khỏe khi dùng mẻ. Nếu thấy dấu hiệu mẻ bị mốc và không có mùi thơm đặc trưng, hay màu sắc không bình thường thì chứng tỏ mẻ đã bị hỏng.

Cách nuôi mẻ, để dùng lâu hơn

Khi đã làm được mẻ rồi thì việc nuôi mẻ sẽ cũng không phải là khó, nếu thấy mẻ gần hết, để có thể duy trì và sử dụng con mẻ lâu dài, bạn chỉ việc để lại một ít mẻ trong hộp thủy tinh. Sau đó bạn có thể cho thêm vào một trong số các nguyên liệu như cháo gạo trắng nấu đặc đã để nguội, hoặc cơm nguội, hay bún tươi đều được. 

Xem thêm:

• Lên men là gì? Quy trình, các phương pháp lên men phổ biến
• Cách làm kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn, cực ngon

Tiếp tục, đậy nắp hũ thủy tinh lại để qua nhiều ngày, khi cơm mẻ đã lên men và có mùi thơm nồng cùng vị chua đặc trưng của cơm mẻ thì có thể tiếp tục sử dụng lâu dài.

Kết bài

Trên đây là một số chia sẻ về mẻ là gì? Cách làm mẻ đơn giản nhất và các lưu ý khi dùng mẻ. Hy vọng bài viết đã đem lại những kiến thức bổ ích cho nhiều bạn đọc!