Cách làm da heo chiên giòn để được lâu

Nếu bạn là tín đồ mê các món ăn vặt, chắc chắn bạn sẽ mê mẩn với hương vị đặc trưng của món da heo chiên giòn. Da heo chiên giòn rụm, tẩm ướp gia vị đậm đà, ngọt ngọt cay cay vô cùng vui miệng. Khám phá ngay 3 công thức cách làm da heo chiên giòn cùng VinID nhé! 

1. Cách làm da heo chiên giòn tỏi ớt

Nguyên liệu chế biến:

• 300gr da heo 
• 3 trái ớt sừng
• 1 củ tỏi
• 50gr gia vị thông dụng như dầu ăn, bột canh, hạt nêm, ớt khô,…

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế da heo

• Da heo mua về, cạo sạch lông xung quanh, chà xát với muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm trắng để khử mùi hôi.
• Rửa lại với nước sạch, tiến hành dùng dao cắt thành hạt lựu nhỏ dài khoảng 2cm vừa ăn.

• Bắc nồi lên bếp, cho da heo vừa sơ chế vào, đổ nước thêm ngập ngang phần da heo, luộc khoảng 10 – 15 phút với lửa lớn.
• Sau khi luộc chín, thả da heo vào nước lạnh cho dai giòn và hạn chế bị thâm trong vài phút. Vớt để ráo rồi cho vào 1 cái tô.

Lưu ý chế biến da heo đúng cách:

• Nên chà xát da heo với muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi hôi.

• Trong quá trình luộc bì heo không nên luộc quá lâu, da heo dễ mềm nhũn và mất đi độ đàn hồi, khó chế biến.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Loại bỏ cuống ớt và băm nhỏ.
• Thêm gia vị ướp vào tô da lợn vừa luộc chín gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê ớt bột.
• Trộn đều cho thấm đều toàn bộ phần da lợn, ướp khoảng 15 phút.

Bước 3: Sấy da heo

• Da heo đã ngấm gia vị, mang đi phơi nắng trong 2 – 3 ngày. Nếu nhà bạn có lò sấy, đem da lợn sấy trong lò với nhiệt độ 125 độ C trong 2 giờ cho khô hoàn toàn.
• Sau khi sấy xong, da heo săn chắc lại. Bạn nên để mặt da heo lật lên trên sẽ làm bề mặt da nhanh khô đều hơn.

Bước 4: Chiên da heo trên chảo

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập ngang chảo, từ từ đổ toàn bộ phần da heo đã sấy vào ở lửa vừa.
• Da heo chiên phồng, chín vàng cả 2 mặt thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Làm tương tự cho đến hết phần da heo.

Bước 5: Chiên da heo với tỏi ớt

• Đổ bớt phần dầu trong chảo ra, chỉ sử dụng 1 lượng dầu vừa đủ để phi thơm tỏi ớt băm nhuyễn.
• Chờ dầu sôi lăn tăn, đổ phần tỏi, ớt vào phi thơm cho đến khi dậy mùi thơm, chuyển màu nâu vàng. Tránh để dầu nóng già sẽ làm da heo nhanh cháy khét.

• Tiếp tục cho da heo vừa chiên vào, vặn nhỏ lửa, dùng muôi trộn đều khoảng 2 – 3 phút là hoàn thành món ăn.

2. Cách làm da heo chiên giòn mắm tỏi

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg da heo 
• 1 muỗng canh giấm
• 2 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
• 1 nhánh hành lá 
• 1 muỗng cà phê ớt bột 
• 2 muỗng canh nước mắm 
• 1 ít bột canh, đường trắng

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế da heo

• Da heo mua về, cạo sạch lông và bụi bẩn bám xung quanh, chà xát với muối hạt để loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
• Dùng dao cắt thành những hình vuông, dài khoảng 2 – 3cm vừa ăn.

Bước 2: Luộc chín da heo

• Cho da heo vừa sơ chế vào, đổ nước ngập da heo, luộc trong khoảng 10 – 15 phút trong lửa lớn. Không nên luộc quá lâu khiến da heo bủn nát, khó chế biến.
• Sau da heo chín ra, bỏ vào bát nước lạnh cho dai giòn trong vài phút. Vớt để ráo rồi cho vào 1 cái tô.

Bước 3: Ướp da heo với gia vị

• Da heo ráo nước, trộn đều cùng ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm.
• Ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 4: Sấy & chiên da heo

• Rải đều da heo lên khay, phơi nắng trong khoảng 4 – 6 tiếng để da heo trong, thấm vị và săn lại.
• Đun nóng dầu ăn ngập ngang ⅔ chảo, từ từ đổ toàn bộ phần da heo đã sấy vào chiên ở lửa vừa.
• Đảo đều da heo cho đến khi da heo chín vàng cả 2 mặt, nổi lên mặt dầu. Vớt ra cho ráo dầu.

Bước 5: Chiên da heo với mắm ớt

• Đổ bớt lượng dầu trong chảo, tận dụng 1 phần dầu để phi tỏi ớt cho thơm.
• Cho vào chảo 2 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn đảo cho đến khi dậy mùi. Nêm nếm cùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước mắm.
• Hành lá cắt khúc nhỏ, trộn đều toàn bộ cho ngấm gia vị. 
• Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, đổ phần da heo đã chiên giòn vào đảo đều trong lửa nhỏ. Phần sốt cạn đi, thấm vào nguyên liệu thì tắt bếp là hoàn thành.

3. Cách làm da heo chiên giòn sa tế

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg da heo 
• 4 muỗng canh sa tế 
• 1 muỗng cà phê tỏi băm 
• 700ml dầu ăn 
• 2 muỗng cà phê nước mắm 
• 1 ít đường và bột canh

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế da heo sạch sẽ

• Da heo mua về, dùng dao cạo sạch nhớt, lông và bụi bẩn xung quanh. Ngâm với nước muối pha loãng và nước chanh trong khoảng 15 phút.
• Rửa lại nhiều lần với nước, để ráo. Dùng dao cắt da heo thành từng hình vuông nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Luộc chín da heo

• Đun sôi khoảng 700ml nước trong lửa lớn. Khi nước sôi, cho phần da heo đã sơ chế vào luộc chín trong khoảng 5 – 7 phút.
• Không nên luộc quá nhừ trong nước sôi sẽ làm da heo bủn nát. Vớt da heo ra để nguội.

Bước 3: Sấy & chiên da heo

• Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 7 – 10 phút.
• Da heo ráo nước, xếp lên khay nướng và bỏ lò nướng ở nhiệt độ 130 độ C trong 2 – 3 tiếng.

• Nướng xong, da heo khô và săn lại. Gắp ra đĩa và tiến hành trộn với sa tế.
• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun sôi với lửa vừa.
• Khi dầu sôi lăn tăn sôi, cho phần da heo đã tẩm ướt vào chiên trong 5 – 7 phút. Da heo chiên vàng cả 2 mặt, vớt ra cho ráo dầu.

Bước 4: Chiên da heo với sa tế

• Loại bỏ dầu ăn trong chảo, tận dụng 1 lượng vừa đủ, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm ở lửa vừa.
• Nêm nếm gia vị cùng 4 muỗng canh ớt sa tế, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê đường vào.

• Đảo đều trong khoảng 3 – 5 phút, đổ phần da heo đã chiên vào đảo đều thêm 5 phút cho quyện gia vị là hoàn thành. Tắt bếp và vớt ra đĩa, thưởng thức ngay thôi.

4. Lưu ý khi sơ chế da heo

Để chế biến món da heo chiên giòn thành công, khâu sơ chế da heo sạch sẽ, đúng cách rất quan trọng. 

2 cách sơ chế da heo sạch, không bị hôi:

• Cách 1: Ngâm da heo cùng hỗn hợp rượu trắng pha loãng cùng gừng đập dập trong khoảng 15 – 20 phút rồi rửa sạch lại với nước.
• Cách 2: Dùng muối hạt và nước cốt chanh chà xát vào phần da heo nhiều lần cũng là cách khử mùi hôi hữu hiệu.

Lưu ý chiên da heo giòn thành công:

• Tránh cho da heo nhiều lần vào chảo dầu, điều đó khiến nhiệt độ trong chảo giảm liên tục. Da heo chiên sẽ không được giòn như mong đợi.
• Không nên chiên da heo trong dầu sôi, bốc khói dễ khiến da heo nhanh cháy.
• Nên bảo quản da heo chiên trong hộp đậy nắp kín hoặc túi hút chân không không quá 1 – 2 tuần.

Nếu đã một lần được thưởng thức món da heo chiên giòn, chắc chắn bạn sẽ ghiền ngay. Hy vọng với cách làm da heo chiên giòn trên sẽ giúp bạn có thêm món ngon để ăn vặt buổi xế chiều hoặc nhậu lai rai cùng bia. Mua ngay da heo tươi ngon, chất lượng tại Vinmart hoặc mua online qua app VinID và vào bếp trổ tài ngay nào!