Giò lụa là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam. Để gia đình mình được thưởng thức những món ngon đảm bảo an toàn nhiều người đã tìm cách làm giò lụa tại nhà với công thức sạch, không hàn the. Vậy làm chả giò lụa thể nào chuẩn nhất? Cùng Quang Huy tìm hiểu nhanh qua bài viết dưới đây. Show Có thể bạn quan tâm:
Tại sao làm giò lụa hay bị bở?Làm chả giò lụa bị bở là điều không ai mong muốn. Món chả lụa chọn phải được gói chắc tay. Màu hồng nhạt đẹp mắt. Đặc biệt là hương vị thơm ngon. Miếng chả dai giòn, sần sật.  Theo nhiều người nấu giò chả lâu năm. Có nhiều nguyên nhân khiến giò lụa bị bở. Tiêu biểu có thể kể đến như:
Cách làm giò lụa ngon truyền thốngNguyên liệu làm giò lụaNguyên liệu chuẩn bị để làm 1kg giò: Thịt lợn: 1kg thịt lợn mông, (900g thịt lạc 100g mỡ) Gia vị: Nước mắm 1 muỗng cà phê; đường 1 muỗng cà phê; mì chính 1 muỗng cà phê; bột nêm ½ muỗng cà phê; ; bột tiêu trắng 1 muỗng cà phê (để giò không bị đen) Đá lạnh: 50ml (cần thật lạnh) Lá chuối: 5 lá chuối xanh Giấy bọc: 1 tờ Dây buộc giò Hướng dẫn thao tác cách làm chả giò lụa tại nhàBước 1: Sơ chế thịt lợn để làm giò lụa Thịt lợn đem rửa sạch và để ráo, sau đó xắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay. Trong lúc xay, cho gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn khoảng 20 giây. Cho 1 2 viên đá vào xay 10 giây, lặp đi lặp lại cho đến khi hết 50ml viên đá lạnh. Khi xay thịt nhuyễn cho viên đá lạnh để có độ dính nhất định. Thịt xay luôn tươi sống sẽ không bị bở Bạn quan tâm: Máy xay thịt làm giò chả công nghiệp chuyên dùng cho các quán giò chả kinh doanh. Bí quyết:Bạn cũng có thể áp dụng cách này. Cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh. Để khoảng 2 đến 3 tiếng. Khi xay, cũng thêm đá viên vào để thịt xay luôn tươi sống, kết dính tốt. Bước 2: Gói giò lụa đẹp mắt Đặt tờ giấy lót xuống mâm. Trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sao cho xếp 3 lá chuối theo chiều dọc và 2 lá chuối còn lại theo chiều ngang Lấy thìa xúc thịt vào giữa lá chuối, dùng tay quấn tròn lá lại. Dùng một tay đưa dây buộc chặt lại ở giữa để cố định. Gấp 2 đầu còn lại, rồi dùng dây buộc chặt. Bước 3: Cách luộc giò lụa Cho giò vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Để biết được giò đã chín chưa bằng cách chọc 1 cây tăm nhỏ vào khoanh giò, nếu tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là giò chưa chín. Vớt giò ra để nguội, bảo quản giò lụa bằng cách để trong tủ lạnh ngăn mát. Lưu ý: Khi gói cây giò lụa sẽ trông nhăn nheo và hơi bị xấu, nhưng khi hấp xong khoanh giò lụa sẽ nở căng tròn, tròn trịa ngon mắt.
Lưu ý lựa chọn nguyên liệu để làm giò lụa ngonSau đây là những bí quyết xương máu trong cách làm giò lụa ngon nhất: Chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, thớ thịt đỏ. Nếu không mua được thịt heo mới mổ, bạn có thể chọn phần thịt mông heo đã mổ sẵn được bán bên ngoài. Và giò chả sẽ không có độ dai và thơm như phần đùi thịt heo mới mổ. Thịt heo nóng làm giò chả tuyệt đối không rửa qua nước khi mới mua về. Trước hết, bạn cần sơ chế thịt bằng cách cắt thịt thành từng miếng mỏng sau đó giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh. Có thể dùng phụ gia carrageenan (phụ gia E407, chiết xuất từ rong biển tương tự agar). Bạn có thể tìm mua phụ gia carrageenan tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh lớn. Bên cạnh phụ gia carrageenan, bạn cũng có thể sử dụng các loại bột năng hoặc bột bắp theo lượng nhất định để giúp ổn định cấu trúc của giò lụa. Với gói giò 1 kg thì luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ là hoàn tất. Tương tự như vậy, với cây giò nửa kg thì giảm thời gian hấp giò xuống còn một nửa. Người dân tại làng Ước Lễ có kinh nghiệm khi cho giò vào luộc. Đó là thắp một nén hương có độ dài bằng chu vi khoanh giò. Đợi nén hương cháy hết là vớt giò ra. Giò ném xuống mặt thớt nảy lên như quả bóng có nghĩa là giò chín. Trên đây là hướng dẫn cách làm giò lụa thơm ngon chiêu đãi gia đình. Đừng ngại chia sẻ đóng góp của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé. Chúc bạn thành công! Xem thêm: Cách Làm Giò Bò Đậm Đà, Thơm Giòn Tại Nhà |
