Cách làm bánh bột lọc Huế gói bằng lá chuối đang được các chị em quan tâm đến bởi vì với cách gói bằng lá chuối dân dã này tạo cho bánh có một mùi thơm thật đặc biệt làm cho người ăn cảm thấy rất ngon miệng và thấy được mùi đặc trưng của bánh. Vậy nên Chuyên mục học làm bánh tại Bếp Của Na sẽ chia sẻ cho bạn cách gói bánh bột lọc bằng lá chuối thật đơn giản nhé! Show  Nguồn gốc bánh bột lọc HuếBánh bột lọc là một loại bánh của Việt Nam có xuất xứ từ Huế được phổ biến ở Hội An, Nam Định, Nghệ An và các tỉnh từ Quảng Bình đến Quảng Ngãi đặc biệt là Huế. Với lớp vỏ dai dai cùng với nhân tôm hay tôm thịt tạo nên một món ăn rất đặc trưng. Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế
Cách làm bánh bột lọc HuếPhần nhân bánhĐầu tiên tôm, thịt mua về bạn rửa sạch, tôm thì lột vỏ bỏ đuôi, thì thì cắt thành những miếng nhỏ nhỏ không quá to. Sau đó bắt một cái chảo lên bếp, cho một ít dầu điều vào làm nóng chảo rồi cho tỏi và hành tím băm vào đảo đều đến khi thơm thì cho tôm và thịt vào xào săn lại. Tiếp theo cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm và một chút xíu tiêu đảo điều đến khi chín rồi nêm nếm lại cho vừa ăn xong nhắc xuống. Phần vỏ bánhCho bột và một cái nồi sau đó cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường và 450ml vào rồi khuấy đều. Đặt nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để tránh bị khét dưới đáy nồi. Khi thấy bột bắt đầu sệt lại thì tắt bếp nhắc xuống tiếp tục khuấy cho đến khi bột dẻo lại là được. Gói bánhLá chuối bạn đem đi luộc sơ qua nước sôi hoặc phơi nắng để cho lá chuối được dẻo hơn và không bị rách khi gói. Quét một ít dầu ăn lên mặt lá chuối, cho một lượng bột vừa đủ lên trên giữa mặt lá, dàn bột ra thành hình tròn có đường kính 4cm, sau đó cho một con tôm và một miếng thịt vào giữa bột rồi gấp kín lại bao quanh khối bột thành một hình trụ, rồi gập 2 đầu lá lại dùng dây chuối buộc cố định lại bánh. Xếp bánh và một cái xửng hấp rồi đem hấp khoảng 15 – 20 phút kể từ khi nước sôi. Bánh bột lọc huế ở đâu ngon?Nếu đã đặt chân tới Huế rồi thì bạn không nên bỏ qua món bánh bột lọc này. Và một vài quán mà khi đến đây bạn nên ghé qua đó là quán Bà Huê 109 Lê Huân & Bánh – Bèo – Nậm – Lọc, quán Bà Đỏ, quán Thúy- Bánh Bèo – Nậm – Lọc…. không chỉ có bánh bột lọc mà khi đến đó bạn còn thưởng thức được nhiều món ăn khác tại gian hàng nữa. Cách bảo quản bánh bột lọc HuếBánh bột lọc Huế nếu như chưa dùng hết thì bạn có thể bảo quản bằng cách cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2 – 3 ngày, khi dùng đem ra hấp lại bánh vẫn dai dẻo như lúc đầu. Hoặc cách khác bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khi vừa gói bánh xong như thế thì bảo quản được 2 -3 tuần và khi ăn chỉ cần lấy ra và rã đông rồi đem đi hấp là có thể dùng được ngay. Bánh bột lọc Huế với vỏ bánh dai dai cùng với nhân tôm thịt mặn mặn ngọt ngọt ăn kèm với nước mắm ngọt nữa là không còn là phải chê. Với cách làm này thì không cần phải đi Huế mà vẫn có thể ăn được tại nhà. Bạn hãy áp dụng ngay cách làm này để làm nên món bánh này và cho gia đình mình thưởng thức nhé!.
Chủ nhật, 24/05/2015 13:47
Bánh bèo Hải Phòng được biết đến với vị đậm đà của nhân thịt và nấm mèo, vị mềm mịn của vỏ bánh cùng hương thơm của hành phi. Với cách làm không quá khó các bà nội trợ có thể làm bánh bèo Hải Phòng ngay tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức.
Dưới đây là cách làm món bánh bèo Hải Phòng. Nguyên liệu Xương ốngThịt lợn xay (thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ)Mộc nhĩHành tímLá chuối tươiBột gạo khôNước ấm 40oC Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, đường, chanh, ớt tươi, nước mắm, tỏi Cách làm bánh bèoLấy mộc nhĩ rửa sạch, cho ngâm vào nước ấm cho mềm ra, loại bỏ cuống rồi xắt chỉ.Sau đó lấy hành tím, lột bỏ vỏ, xắt lát cho vào chảo phi thơm lên.Rửa sạch lá chuối, hơ qua lửa cho lá chuối mềm ra rồi gấp thành hình chiếc thuyền hoặc hình chữ nhật tùy theo sở thích.Đặc biệt khi hơ lá chuối tươi qua lửa không được hơ cháy hoăc làm đen lá mà lá vẫn giữ được độ xanh ban đầu; nếu lá bị đen khi sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh bèo làm cho bánh có mùi khét.Tiếp theo lấy thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai ra cho vào máy xay. Cho thịt vừa xay vào chảo thêm chút dầu ăn xào thơm lên thêm một chút tiêu, muối, bột ngọt nêm sao cho vừa với khẩu vị của gia đình. Dùng mộc nhĩ đã xắt chỉ băm vụn rồi đổ vào xào chung với thịt.Tiếp đó lấy ra một cái tô lớn cho nước vào hòa với bột khuấy đều, cho thêm chút tiêu, muối, bột ngọt. Đổ bột vào khuôn bánh sau đó đổ hỗn hợp thịt mộc nhĩ, hành phi lên trên làm cho nhân bánh nổi lên trong quá trình hấp. Cách hấp bánh bèoLấy nồi hấp và đổ nước vào nồi.Đun sôi nước và khi nước trong nồi đã sôi thì để lửa nhỏĐặt tầng hấp vào nồi, cho bánh bèo vào hấp. Sau đó để lửa nhỏ và hấp đến khi bánh trong lại là bánh đã chín. Lưu ý thỉnh thoảng mở nắp trong khi hấp để nước không đọng lại ở nắp nồi làm bánh không ngon. Cách làm nước chấmLấy xương ống ra rửa sạch (có thể trần qua nước sôi để khử mùi) rồi cho vào nồi, đổ thêm nước lọc để hầm. Lưu ý vặn lửa nhỏ khi hầm và hầm lâu một chút nhưng đừng để cho cạn nước quá là được. Sau khi đã hầm xong cho ít thịt viên vào đun sôi khoảng 5 phút nữa thì nước sẽ ngọt hơn.Lọc nước qua rây để lấy riêng phần nước trong.Cho 1 thìa nước mắm vào phần nước vừa lọc, đợi khi nước lắng xuống thì lọc lại lần nữa Tiếp theo cho thêm 1/3 thìa muối, 1/3 thìa đường, vắt một chút nước cốt chanh đã bỏ hạt, nước tỏi ép và một chút ớt thái nhỏ cho vào là được. Nêm vừa ăn có thể vừa ăn bánh vừa húp mắm được. Không nên pha mặn quá sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của bánh và nước dùng. Khi bánh vừa chín tới dùng là ngon nhất. Nhìn bề ngoài bánh bèo Hải Phòng giống bánh giò Hà Nội nhưng bánh bèo Hải Phòng ngon hơn, lớp bột bánh ăn mềm nhưng không nát, cắn vào là tan dần trong miệng, vị bột ngòn ngọt kết hợp với nhân thịt băm đậm và thơm, thêm chút mắm mặn âm ấm, chút vị chua chua của quất, chút tcay nhẹ của bột ớt cùng hạt tiêu,.. đã tạo nên một hương vị đặc trưng riêng của bánh bèo Hải Phòng. H.Trang (tổng hợp)
Với những hướng dẫn dưới đây, không hề khó để bạn có thể làm được một mẻ bánh bột lọc Huế thơm ngon ngay tại nhà để đãi gia đình và bạn bè. Bánh bột lộc gói là món ăn dân dã và truyền thống của người Huế. Bánh được làm từ bột lọc, có tôm và thịt ba chỉ làm nhân, được gói trong lá chuối tươi và đem hấp. Khi thưởng thức, vỏ bánh dai dai quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Hôm nay, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu Đà Nẵng vào bếp và học cách thực hiện món ăn dân dã đậm đà xứ Huế này nhé! Những chiếc bánh bột lọc gói hấp dẫn (Nguồn: Internet) Nguyên liệu cần chuẩn bịBột lọc: 500 gram Đường cát trắng: 2 muỗng canh Muối tinh: 1 thìa cà phê Dầu ăn: 1 muỗng canh Nước lọc: 450 gram Tôm nõn: 400 gram Thịt ba chỉ: 300 gram Nước mắm: 2 muỗng canh Dầu điều: 5 muỗng canh Tiêu xay: 1 thìa cà phê Lá chuối: 500 gram Các làm bánh bột lọc Huế*Sơ chế nguyên liệu: Tôm: Bạn cắt râu, loại bỏ đầu rồi mang rửa sạch, vớt ra rá để ráo. Nếu là tôm to, bạn đem thái thành hạt lựu, còn tôm nhỏ thì giữ nguyên. Thịt ba chỉ: Đem cạo sạch bì, rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ dài tầm 8 - 10cm, to cỡ đầu đũa. Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi chần qua nước sôi trong chừng 5 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Sau đó, lau khô rồi xé lá thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10x12 cm. Xé một ít thành sợi để làm dây buộc. *Làm nhân Bước 1: Đun sôi một ít dầu rồi cho thịt ba chỉ và tôm đã được sơ chế vào xào săn. Sau đó, cho muối, nước mắm, tiêu, đường vào đảo đều rồi nêm nếm cho vừa miệng. Bước 2: Khi hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín, bạn tắt bếp và đợi nhân nguội. *Làm vỏ bánh Bước 1: Cho 500 gram bột lọc với 450 gram nước lọc, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào chung một nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Bước 2: Đặt nồi hỗn hợp trên lên bếp đun sôi với mức lửa liu riu. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt. *Gói bánh Bước 1: Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới tiếp xúc với mặt phẳng. Bước 2: Múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2 đốt ngón tay rồi cho nhân vào chính giữa. Bước 3: Gấp 2 mép lá chuối rồi gấp mí, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Sau đó, lật cho mép lá quay xuống phía dưới. Bước 4: Tiếp tục gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên. Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng. Bước 5: Cuối cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh. *Hấp bánh Bước 1: Đổ nước vào nồi hấp rồi bắc lên bếp đun sôi. Bước 2: Khi nước sôi lớn, bạn xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp rồi đậy kín nắp và hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút là đã có thể đem bánh ra thưởng thức được rồi. Dọn ra và mời cả nhà ăn thưởng thức thôi nào! (Nguồn: Internet) Khi dọn bánh ra mời cả nhà thưởng thức, bạn nhớ làm một chén nước mắm để ăn cùng cho bánh thêm đậm đà. Nếu dùng không hết, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát của tủ lạnh. Hôm sau, trước khi dọn ra ăn, chỉ cần bạn hấp bánh lại trong khoảng 20 phút. Chúc bạn và gia đình thưởng thức bánh bột lọc lá chuối ngon miệng nhé. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều món ngon ở Huế: Tại đây |
