Starch là tinh bột được lọc ra từ bột được sử dụng trong làm bánh cũng như nấu ăn. Nhưng bạn đã hiểu rõ starch là gì, có những loại starch nào chưa ? Cùng Kate mày mò trong bài viết này nhé !Có câu “ có bột mới gột lên hồ ”, làm bánh cũng tựa như như vậy, phải hiểu hết về những loại bột thì bạn mới hoàn toàn có thể trở thành một thợ làm bánh chuyên nghiệp. Cho tới thời gian này, thực sự mình cũng không dám tự tin rằng hoàn toàn có thể hiểu hết về những loại bột nhưng kỹ năng và kiến thức cơ bản thì có lẽ rằng cũng gọi là “ sơ sơ ”. Do có một khoảng chừng thời hạn học làm bánh tại HNAAu, mình cũng được thầy cô giảng qua, tích hợp cùng khám phá trên internet nên hiện tại, cũng có thứ hoàn toàn có thể san sẻ cho những bạn. Hôm nay, tất cả chúng ta sẽ khám phá về starch, hay còn gọi là tinh bột đó. Nghe thì có vẻ đơn thuần hen, nhưng thực ra thì starch thôi mà lại chia thành rất nhiều loại đấy ! Nếu bạn cũng đang cần tìm hiểu và khám phá về loại nguyên vật liệu này này thì đừng bỏ lỡ bài viết của Kate nhé !  Show Starch (tinh bột) – một loại nguyên liệu phổ biến trong làm bánh và nấu ăn
Bạn đang đọc: Starch là gì? có những loại starch nào? Thực chất starch không phải là bột mà là tinh bột. Nguyên liệu này là thứ thu được khi gạn lọc từ bột và chỉ giữ lại tinh bột. Trong starch phần đông đã được vô hiệu gần hết những chất dinh dưỡng và protein .Nguyên liệu để sản xuất tinh bột là những loại củ như : Khoai tây ( tinh bột khoai tây ), sắn dây ( tinh bột sắn dây ), củ mã thầy ( bột năng ), củ dong, … và những loại hạt khác : bắp ( tinh bột bắp ), gạo ( tinh bột gạo ). Đúng ra chúng là tinh bột, nhưng lại thường được tất cả chúng ta gọi tắt thành bột + “ tên củ, hạt làm ra ”. Vậy nên, bạn đừng nghĩ những loại bột mà tất cả chúng ta thường dùng là bột được xay ra từ những củ, hạt phơi hoặc sấy khô nhé ! Starch là tinh bột được lọc ra từ bột của những loại củ, mìKhác với sự phong phú sắc tố và hình thức của những loại bột mì, tinh bột chỉ có màu trắng tinh và thưởng ở hai dạng là bột hoặc cục nhỏ. Ở dạng bột, tinh bột cực kỳ mịn. Tinh bột được sử dụng rất nhiều trong làm bánh cũng như nấu ăn. Chúng là một trong những nguyên vật liệu quan trọng để tạo ra mùi vị tuyệt vời cho thành phẩm của tất cả chúng ta . Đây là loại tinh bột được làm từ hạt bắp ( ngô ) và thường được gọi tắt thành bột bắp, loại bột này được sử dụng để tạo độ sệt hoặc làm bột áo cho một số ít món ăn. Không chỉ vậy, trong làm bánh, bột bắp còn được sử dụng trong công thức của nhiều loại bánh như bánh sữa chiên, bánh cupcake, crepe, french toast, … Bột bắp là một trong những nguyên vật liệu quan trọng để giúp bánh hoàn toàn có thể định hình và có cấu trúc vững chãi hơn. Không chỉ vậy, người ta còn sử dụng bột bắp trộn với bột mì trong làm bánh để làm giảm tỉ lệ protein trong bột mì hoặc bột làm bánh mì . Bột bắp được sử dụng làm bột áo để thuận tiện nhào bột hơnNgoài ra, bột bắp cũng được sử dụng để làm trộn lẫn những loại bột khác như baking powder hoặc đường bột ( icing sugar ). Dùng bột bắp rắc lên một số ít đồ vật cũng giúp hút được nhiệt độ, hút mùi hoặc chóng cho những lớp cao su đặc dính vào nhau đấy ! Potato starch – tinh bột khoai tâyCũng như tinh bột bắp, tinh bột khoai tây thường được gọi tắt là bột khoai tây. Đây là loại bột được làm từ củ khoai tây. Bột khoai tây được dùng để làm 1 số ít loại bánh như bánh Mochi, bánh cam, softcake, … hoặc sử dụng trong 1 số ít món ăn để tạo độ sệt, mịn và thơm ngon .Ở Nước Ta, bột khoai tây khá khó tìm, nhưng ở những thành phố lớn, bạn hoàn toàn có thể tìm đến những shop bán nguyên vật liệu làm bánh để tìm mua. Tuy nhiên, bạn phải cực kỳ cẩn trọng nếu không sẽ bị mua nhầm đó nhé. Kate đã từng gặp một shop bày bán potato starch nhưng lại ghi tên tiếng việt là “ bột bánh in ”, do đó, bạn nên quan sát kỹ phần bột bên trong, nếu bột trắng và mịn, mở ra xem không có mùi, sờ vào thấy mát mịn và không có cảm xúc dính trên tay thì đó mới là bột khoai tây nhé ! Tapioca starch – bột năngĐây có lẽ rằng là loại bột quen thuộc nhất so với tất cả chúng ta. Bột năng còn được gọi với tên gọi khác là bột mì tinh hoặc bột đao. Đây là loại bột được ứng dụng rất nhiều trong nấu ăn và làm bánh . Bột năng được sử dụng trong nhiều công thức làm bánhTrong nấu ăn, bột năng được sử dụng để làm sệt những loại nước sốt hoặc những món súp. Bột năng cũng hoàn toàn có thể sử dụng làm bột áo để lăn chiên, làm mì sợi hoặc được trộn lẫn cùng một số ít loại bột khác để tăng thêm độ dẻo dai cho bánh cuốn, bánh bèo, bánh hoa hồng, bánh canh, …Trong làm bánh, bột năng được dùng nhiều nhất trong công thức làm bánh bột lọc trần, ngoài những, loại bột này cũng được dùng trong khá nhiều món bánh để tạo độ dẻo thơm, … Sweet potato starch – Bột khoai tây ngọtKhoai tây ngọt không phải là một loại khoai lang đâu nhé, nên bạn đừng nhầm lẫn. Đây là loại bột chưa phổ biến ở Việt Nam nhưng lại được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực phương Tây.
Xem thêm: Đặt máy tạo nhịp tim Pacemaker Sweet potato starch được sử dụng để chế biến “ miến Đại Hàn ” để làm thành nhiều món ăn khá mê hoặc và được thương mến. Ngoài ta, loại tinh bột này cũng được dùng để làm những món bánh không chứa gluten . Wheat starch – Bột tàn mìBột tàn mì chính là bột mì đã được vô hiệu gluten, chất bột thường rất mịn, trắng tinh, không mùi và có độ dai nhất định. Bột tàn mì được sử dụng trong 1 số ít món bánh hay món ăn. Chẳng hạn như được sử dụng để làm bánh phở, làm há cáo hoặc dùng để giúp nhân đậu xanh giữ được cấu trúc đứng khi sên nhân để làm bánh nướng .Loại bột này được bán khá nhiều ngoài chợ nhưng trên vỏ hộp lại không viết được tên đúng chuẩn, vì thế dễ khiến tất cả chúng ta mua nhầm. Kinh nghiệm của Kate là khi đi mua bột, đừng chỉ nhìn vào tên được viết ngoài vỏ hộp mà hãy phân biệt bằng phần bột ở bên trong nhé ! Bột nếp rang hay còn gọi là bột bánh dẻoBột bánh dẻo thường có màu hơi ngà, khi sờ vào có cảm xúc dính tay và có mùi thơm của nếp. Bột nếp rang thường được sử dụng để làm bánh dẻo, bánh cam, bánh dầy, bánh ít, bánh Mochi, … Loại bột này có giá tiền khá hài hòa và hợp lý và bạn hoàn toàn có thể tìm mua ở những khu chợ hoặc những shop bán nguyên vật liệu làm bánh đấy nhé ! Bột nếp được sử dụng để làm bánh Trung thu Tinh bột biến tính và vai trò trong chế biến thực phẩmChắc hẳn đã hơn một lần bạn nghe tới cụm từ “ tinh bột biến tính ” rồi đúng không ? Tinh bột biến tính ( modified starch ) đang ngày càng trở nên quan trọng trong chế biến thực phẩm vì hiệu quả tuyệt vời và sự bảo đảm an toàn tuyệt đối của nó so với sức khỏe thể chất con người. Vậy tinh bột biến tính là gì ? Vai trò của chúng như thế nào ?Tinh bột biến tính ( modified starch ) là loại tinh bột được dẫn xuất để tăng tính không thay đổi. Loại tinh bột này sẽ tương thích hơn rất nhiều với những môi trường tự nhiên có nhiệt độ cao, những thiên nhiên và môi trường có axit. Chúng được biến tính để tăng độ nhớt, rút ngắn hoặc lê dài thêm thời hạn hồ hóa .Trong nấu ăn và làm bánh, tinh bột biến tính thường được thêm một lượng nhỏ vào thực phẩm để duy trì được chất lượng, mùi vị cũng như ngoại hình của chúng. Ngoài ra, đây cũng là loại tinh bột được dùng khá nhiều trong công nghệ tiên tiến sản xuất, chế biến, đóng gói và dữ gìn và bảo vệ trong ngành công nghiệp . Vai trò của tinh bột biến tính trong thực phẩmGiúp duy trì sự giống hệt của thực phẩm : Sử dụng bột mì biến tính, những chất nhũ hóa có trong chúng sẽ tạo sự như nhau và cấu trúc cho thực phẩm, tránh khỏi thực trạng phân tách. Chất làm đặc và không thay đổi trong tinh bột biến tĩnh cũng giúp tạo cấu trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón cục sẽ giúp những thực phẩm dạng bột luôn duy trì được trạng thái tơi rời như lúc đầu .Duy trì mùi vị thơm ngon cho thực phẩm : Trong tinh bột biến tính có chất dữ gìn và bảo vệ, chất chống oxy hóa, việc này sẽ giúp làm chậm quy trình hư hỏng của thực phẩm, giúp chúng không bị ôi thiu và có mùi lạ, ngoài những, những chất chống oxy hóa giúp cho những loại trái cây tươi khi tiếp xúc với không khi không bị chuyển sang màu nâu, đen .Giúp trấn áp độ kiềm, acid của thực phẩm cũng như tạo độ nở : Tính chất này của bột mì biến tính giúp bánh nướng được nở phồng hơn khi nướng, ngoài những, những chất phu gia khác sẽ giúp kiểm soát và điều chỉnh độ kèm và acid của thực phẩm giúp chúng thơm ngon và có màu sắc đẹp hơn .Tinh bột biến tính cũng hoàn toàn có thể được sử dụng để sửa chữa thay thế cho gluten, hiệu quả này được vận dụng khá nhiều trong những món bánh gluten không tính tiền. Ngoài ra, loại tinh bột này cũng được dùng để hình thành một lớp vỏ cứng trên một số ít loại bánh kẹo, làm những món súp có độ đặc tuyệt vời và hoàn hảo nhất và giúp 1 số ít loại thực phẩm hoàn toàn có thể hòa tan một cách thuận tiện kể cả trong điều kiện kèm theo nước lạnh . Trong bài viết là một số kiến thức và kinh nghiệm mà Kate tích lũy được khi tìm hiểu về starch. Càng tìm hiểu mới càng thấy “thế giới bột đường” đa dạng và phong phú hen! Hi vọng, những chia sẻ này sẽ giúp ích được cho bạn trong quá trình hiểu thêm về starch nhé! Nếu có thêm ý kiến gì, đừng quên bình luận ở phía dưới để cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) hoàn thiện hơn nhé! Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé! ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ Điểm: 4.71 (7 bình chọn)
Xem thêm: Đặt máy tạo nhịp tim Pacemaker {{#error}}{ { error } } {{/error}} {{^error}}Cảm ơn bạn đã bầu chọn ! {{/error}} Lỗi ! Xin vui vẻ kiểm tra đường truyền mạng và thử lại . |
