Đem thịt rửa sạch, sau đó băm nhỏ thịt ra. Nhưng nếu có thể, bạn nên xay thịt bằng máy xay sinh tố có chức năng xay thịt sẽ tốt hơn. Tiếp đến, bạn xắt nhỏ hành tây và cà rốt. Lấy miến đem ngâm với nước ấm khoảng 30 độ đến khi mềm thì vớt ra cắt. Nấm hương và mộc nhĩ đem đi ngâm nước cho nở ra rồi đem thái nhỏ. Bạn đem rửa sạch giá đỗ, hành hoa và rau mùi. Sau đó cũng xắt nhỏ chúng ra, rồi cho tất cả các hỗn hợp trên vào tô lớn hoặc chảo. Sau đó, bạn bắt đầu nêm các gia vị vào đó như nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm… Nếu bạn thích ăn nem rán chấm với mắm thì nên nêm gia vị nhạt bớt. Tiếp đến, bạn đập hai quả trứng vào đó và trộn đều hỗn hợp.
Chế biến nem rán sẽ không quá khó hay tiêu tốn nhiều thời gian nếu bạn nắm trong tay cách làm nem rán đúng chuẩn Hà Nội dưới đây. Hãy cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu thử nghiệm ngay công thức làm nem rán để chuẩn bị đón Tết sang nhé.  Nem rán Hà Nội là món ăn được rất nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet) Theo nhiều tài liệu, nguồn gốc món nem rán là nền ẩm thực Trung Hoa, thuộc nhóm các món dim sum nổi tiếng. Khi du nhập vào nước ta, món nem rán đã được biến tấu thành phần nguyên liệu và gia vị cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cho đến nay, nem rán trở thành món ăn quen thuộc, không thể thiếu trên cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. Cách làm đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn kết hợp thịt băm, miến, su hào, cà rốt, hành tây, trứng gà, mộc nhĩ, nấm hương cùng các loại gia vị tạo nên miếng nem rán đẹp mắt, ngon miệng làm xiêu lòng người ăn. Cách làm nem rán Hà Nội đơn giảnNguyên liệu
Các bước làmSơ chế nguyên liệuCho miến rong vào ngâm trong bát nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch, vớt để trên rổ cho ráo, cắt thành khúc ngắn khoảng 1 đốt ngón tay. Cho mộc nhĩ ngâm trong bát nước ấm khoảng 10 phút, rửa sạch, vắt khô. Rửa sạch nấm hương, cắt bỏ phần gốc. Cắt mộc nhĩ, nấm hương thành sợi rồi băm nhỏ. Gọt vỏ su hào, cà rốt, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Bóc vỏ hành khô, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu trên vào trong bát lớn cùng thịt băm, đập 2 quả trứng vào cùng. Bóc bỏ vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Nhặt cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt và băm nhỏ. Trộn đều nhân nemTrộn đều các nguyên liệu trong bát, nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mắm. Cách làm nem rán miền Bắc ngon là bạn trộn đều phần nhân với gia vị và ướp trong vòng khoảng 10 phút. Trộn đều các nguyên liệu cùng gia vị, ướp trong vòng khoảng 10 phút (Ảnh: Internet) Gói nemTrải bánh đa nem lên mặt phẳng (đĩa, thớt…), cho ít phần nhân nem vào giữa rồi ép 2 mép, cuộn tròn. Làm tương tự cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó. Cho nguyên liệu làm nem rán vào giữa bánh đa nem gói sao cho đẹp mắt (Ảnh: Internet) Rán nemBắc chảo dầu lên bếp đun sôi. Cho lần lượt từng cuộn nem vào rán trong chảo dầu. Đảo nhẹ để nem chín đều các mặt. Khi nem rán chuyển sang màu vàng đẹp mắt, vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Cho cuộn nem vào rán trong chảo ngập dầu (Ảnh: Internet) Cách pha nước chấm nem ránCho 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 5 muỗng nước lọc vào bát, khuấy đều. Cho tỏi, ớt băm vào bát nước chấm, khuấy đều là hoàn thành cách làm món nem rán tại nhà. Thưởng thức nem rán kèm với nước chấm vừa pha (Ảnh: Internet) Một số lưu ý trong quá trình thực hiệnKinh nghiệm làm nem rán ngon Khi làm món nem rán, bạn nên chọn phần thịt có cả nạc lẫn mỡ như ba chỉ, nạc vai, thịt phần mông. Cách làm nem rán không bị vỡ đơn giản được nhiều người áp dụng là không nên gói nem quá chặt tay. Bạn có thể vẩy lên trên bề mặt bánh đa ít giấm để tránh trường hợp bánh đa bị rách khi gói. Linh hoạt điều chỉnh số lượng nước chấm, tuy nhiên bạn cần đảm bảo giữ đúng tỉ lệ 1:1:1:5 theo thành phần nước mắm, giấm, đường, nước lọc. Cách bảo quản nem rán Cho nem đã gói xong để vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút lấy ra ngoài cho vào hộp đậy kín nắp, tiếp tục cho vào lại ngăn đông tủ lạnh. Với cách làm này, bạn có thể bảo nem trong vòng khoảng 2 tuần. Cách bảo quản nem rán giòn Mẹo nhỏ trong cách làm nem rán giòn lâu, bạn cần xào chín phần nhân, sau khi gói bạn nên rán nem sơ qua. Sau đó, bạn xếp nem vào trong hộp bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi sử dụng, bạn chỉ cần lấy nem ra rán lại với dầu. Tuy nhiên, với cách làm này, bạn cần chú ý không nên xếp nem quá chặt, mỗi lớp nem lót một lớp ni long để nem không bị dính vào nhau. Nem rán ăn kèm với gì? Nem rán thường được ăn kèm với cơm nóng hoặc bún. Hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít rau sống cuộn chung với nem rán chấm nước mắm chua ngọt. Cách làm nem rán vàng giòn Để có món nem rán vàng giòn, bạn cần chú ý một số mẹo sau khi thực hiện cách làm nem rán đơn giản: Vắt các nguyên liệu rau củ cho thật ráo nước. Không nên gói bánh đa nem quá chặt tay. Nem gói xong không nên rán ngay mà cần để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút rồi mới rán. Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa nem trước khi gói. Cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào trong chảo dầu trước khi cho nem vào rán. Hi vọng, cách làm nem rán trên có thể giúp bạn chế biến thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm. Mẻ nem rán vàng ươm bắt mắt, ăn giòn tan chấm cùng ít nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ đem lại trải nghiệm thú vị cho bất cứ ai thưởng thức. Nếu mong muốn nắm rõ hơn cách làm nem rán tại nhà để chế biến trong dịp Tết này nhằm chuẩn bị mâm cơm gia đình thịnh soạn hoặc học thêm nhiều món Việt ngon khác, bạn hãy cùng đăng ký tham gia lớp học nấu ăn tại Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu. Hãy điền thông tin vào form bên dưới để chúng tôi liên hệ trong thời gian sớm nhất nhé. Nem rán (chả giò) I - NGUYÊN LỆU (30 cái) 300g thịt nạc ; - 5g mộc nhĩ (nấm mèo); lOOg thịt cua ; - 30 bánh đa nem (bánh tráng); lOOg tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ ; - 30g hành khô ; 200g khoai môn (hoặc củ đậu); - Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối; Su hào (hoặc đu đủ) ; - Nước mắm ngon ; dầu ăn (hoặc mỡ) ; 1 củ cà rốt; - Đường, bột ngọt (mì chính) ; 50g miến (bún tàu); - Rau xà lách, rau thơm, rau mùi, Chanh, ớt, giấm ; giá đỗ... 1 quả trứng vịt; n - QUY TRÌNH THỰC HỆN Chuẩn bị : Sơ chế Thịt: thái mỏng, băm nhỏ. Tôm : lột vỏ, xẻ lưng, lấy chi đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn. Thịt cua : xé nhỏ (có thể không cần sử dụng cua). Khoai môn hoặc củ đậu : bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc. (Có thê thay đổi tuỳ cách thực hiện của từng địa phương. Ví dụ ở miền Bắc thường dùng củ đậu thái sợi, cắt nhỏ để trộn với nhân). Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ. Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, mùi... : nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tím khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước. Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn. Miến : ngâm nước, cắt khúc. Bánh đa : xếp vào lá chuôi tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô ; Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tuỳ theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn. Nước xoa bánh đa : sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong (để giữ độ giòn). Làm nước chấm : Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hoà tan, nêm vị hơi chua, ngọt. Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (đê không bị chìm). Chê biến Trộn nhàn Trộn các nguyên liệu : thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muôi + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn. Cuốn nem (chả) Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó cuốn tròn. Rán nem Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt mép gấp xuống dưới rán trước đê tránh bong, vỡ nem. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu. Lưu ý : Không nên đê dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn nem vào, bánh tráng sẽ bị nổi phồng từng hột, khi rán xong, cuốn nem không được mướt. Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn. Trình bày xếp nem vào đĩa (nêu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi) ; Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đồ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thê ăn cùng với bún. Hình 31 : Nem rán CÂU HỎI Các yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu ? Những loại nguyên liệu động vật và thực vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó nên lưu ý điều gì ? Cho biết trạng thái, hương vị, màu sắc của món nem rán. ĐÁNH GIÁ Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dẫn của giáo viên về : Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành. Thao tác, quy trình thực hiện món rán. Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào ? Ý thức tổ chức kỉ luật, bảo đảm vệ sinh môi trường, an toàn lao động. |
