Thịt trâu gác bếp là một món ăn được rất nhiều các cánh mày râu yêu thích, nhưng để món ăn đặc sản này trở nên hấp dẫn và cảm nhận được trọn vẹn hương vị thơm ngon hơn, cánh mày râu không bao giờ sử dụng mình thịt trâu gác bếp không mà họ thường sử dụng một thức uống rất hấp dẫn, đó là thức uống gì? Cùng tìm hiểu nhé.
Thịt trâu gác bếp thường được làm nóng lên trước khi ăn, để cảm nhận được hết hương vị của thịt trâu hun khói và để người sử dụng dễ dàng hơn trong thưởng thức, thịt sẽ được xé ra thành từng sợi rồi chấm cùng với tương ớt hoặc chẳm chéo. Không chỉ dừng lại ở đó, thịt trâu gác bếp còn được sử dụng cùng với một thức uống, thức uống này có thể nói rằng sẽ tạo nên “một bản cộng hưởng” tuyệt vời cùng với thịt trâu hun khói. Đó không phải thức uống nào khác đó chính là bia. Bia là một thức uống được sử dụng khá phổ biến tại Việt Nam hiện nay, bia khi uống thường đi kèm với rất nhiều món ăn khác nhau, người ta gọi những món ăn này là món nhắm. Các món nhắm được sử dụng cùng bia với mục đích giúp người uống cảm thấy ngon miệng hơn, uống dễ dàng hơn và có thể kéo dài. Và trong số rất nhiều món ăn đó có xuất hiện thịt trâu gác bếp và nhiều người cho rằng, món ăn hun khói này sẽ trở nên hấp dẫn hơn khi được sử dụng cùng với bia. Cũng từ đó, ở đâu có thịt trâu gác bếp ở đó sẽ có bia. Bia và thịt trâu gác bếp trở thành “một đôi bạn thân thiết” trên bàn nhậu và được cánh mày râu rất yêu thích. Ngoài sử dụng bia với thịt trâu gác bếp thì người dân ở Sapa còn sử dụng thịt trâu gác bếp cùng với rượu ngô Bắc Hà, đây cũng là một thức uống khá được ưa chuộng tại đây và với đồng bào dân tộc miền núi, rượu là một thức uống chủ yếu, đây chính là một nét đặc sắc riêng trong văn hóa và phong tục của các dân tộc miền núi, khác hẳn với người miền xuôi, họ sử dụng cả rượu và bia nhưng bia vẫn được sử dụng phổ biến hơn.
Chính cảm giác mát lạnh của bia đã khiến từng thớ thịt trâu gác bếp trở nên ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều. Đến đây thì có lẽ bạn đọc cũng đã biết được bí quyết thưởng thức thịt trâu gác bếp sao cho hấp dẫn và ngon nhất. Điều này sẽ không đồng nghĩa với việc, nếu ăn mình thịt trâu hun khối thì sẽ không cảm nhận được hương vị của món ăn này, bạn vẫn có thể cảm nhận hết các gia vị sử dụng để làm món thịt trâu gác bếp, song để có thể cảm nhận được một hương vị thơm ngon nhất thì chỉ có thể sử dụng với bia hoặc rượu. Có một điều bạn cũng cần lưu ý khi sử dụng thịt trâu gác bếp, trước khi ăn cần phải làm nóng, nên đập rập trước khi xé thành sợi và đừng quên sử dụng cùng với nước chấm, thức uống đi cùng. Ngoài ra, để cảm nhận được hương vị thơm ngon nhất của thịt trâu gác bếp Tây Bắc, bạn cần phải đảm bảo được nguồn gốc và chất lượng của thịt trâu. Hiện tại trên thị trường có xuất hiện thịt trâu gác bếp làm nhái, không đảm bảo chất lượng. Nếu không tìm hiểu thông tin thật kỹ cũng như không thận trọng trong chọn lựa thì bạn sẽ khó tránh được mua phải thịt trâu gác bếp kém chất lượng, không đảm bảo. Mong rằng với những thông tin Quà Miền Bắc chia sẻ này bạn sẽ có thêm một bí quyết trong thưởng thức thịt trâu gác bếp.
Nghe 2 từ này thôi đã có cảm giác gì đó rất dân tộc rồi phải không? "CHẲM" hay “chẩm” theo tiếng của đồng bào Thái nghĩa là "thức chấm" hoặc "đồ chấm", còn từ "CHÉO" có nghĩa là "mùi thơm nhiều loại rau, nhiều loại gia vị kết hợp lại". Nói chung "CHẲM CHÉO" là một loại đồ chấm có mùi thơm.
 Chẳm Chéo với thịt trâu gác bếp được mệnh danh như "đôi bạn không thể tách rời". Ăn món đặc sản Tây Bắc này mà không chấm với chẳm chéo quả là coi như mất đi phần “hồn” Tây Bắc mất rồi. Chẳm chéo có rất nhiều biến thể nhưng cơ bản thì cần phải có một loại gia vị cốt lõi chính là hạt mắc khén và muối, kết hợp với hạt dổi và các loại gia vị thông thường như tỏi, ớt, sả, rau thơm... Chẳm chéo chấm với thịt luộc hay xôi nếp Tây Bắc thì ngon thôi rồi. Ăn rồi lại muốn ăn thêm nữa, thêm nữa. Còn gì tuyệt hơn khi chẳm chéo được chấm với thịt trâu gác bếp cay cay, nồng nồng, mặn mặn, chua chua. Mới chỉ nghĩ thôi mà đã thấy đói bụng rồi.
Combo Mắc Khén và Hạt Dổi là "đôi bạn" đã tạo nên hương vị đặc trưng cho gia vị Tây Bắc. Mắc khén với hạt dổi vốn đã có vị thơm sẵn có, cho nên khi rang mắc khén và nướng hạt dổi lên, nó tỏa ra một hương thơm đặc biệt làm say đắm lòng người. Mùi hương này khá khó tả nhưng có thể nói một cách đơn giản thì hạt dổi và mắc khén có mùi hơi giống hoa hồi, thêm chút mùi gỗ rừng. Mắc khén đặc biệt hơn nữa là ngửi kỹ còn thấy xíu mùi muối ô mai. Rang lên lại có mùi hạt tiêu. Nói chung 2 thứ Gia vị Tây Bắc này mùi rất đặc biệt, chỉ có được ngửi trực tiếp mới nhớ, mới thương.
Mắc khén và hạt dổi sau khi rang và nướng xong cần đem đi giã dập ra trước đã. Sau đó trộn đều chúng với ít nước mắm, vắt thêm quả chanh hay quất là đã có một bát nước chấm thơm ngon mà lại đơn giản rồi. Nếu không muốn chấm với nước mắm thì sao? Có thể chỉ trộn 2 loại gia vị này với muối thôi, thêm 1 ít nước lọc (để nguội nhé) nếu chấm với thịt gác bếp mà gia vị không dính được vào miếng thịt. Hoặc là mắc khén, hạt dổi, muối, thêm ít nước cốt chanh. Thế là được bát nước chấm đơn giản mà vẫn ngon rồi.
Vì sao Đông Dương Foods chúng tôi lại tách phần nói về nước chấm này ra khỏi mục chẳm chéo? Vì kiểu pha nước chấm này chỉ là biến tấu của những thực khách dưới xuôi, tiện đâu thì pha nấy thôi chứ không phải chẳm chéo “chuẩn”. Nhiều khi không cứ phải chuẩn chỉ, cứ ngon miệng là được rồi, phải không? Chấm thịt gác bếp với tương ớtChấm thịt trâu gác bếp Tây Bắc với tương ớt được coi như là một cách ăn “kinh điển”, như nhiều người nói “tương ớt thì món gì cũng hợp”. Đây cũng là “cứu cánh” khi bạn không có sẵn các nguyên liệu pha chẳm chéo. Việc bạn cần làm là cho tương ớt ra bát sau đó xé nhỏ miếng thịt trâu gác bếp ra và ăn như những món khô bò hay khô gà bạn hay ăn. Nếu muốn phong phú hơn bạn có thể cho thêm ít nước cốt chanh, trộn đều. Chấm cùng nước mắm chanh
Một lựa chọn khác, nếu không có cả hạt dổi và mắc khén, chỉ có sẵn chanh, quất hay tỏi, ớt thì bạn cũng có thể pha 1 bát nước mắm chanh ngon lành để chấm thịt trâu hun khói rồi. Nguyên liệu là nước cốt nửa quả chanh, hoặc nước cốt 1-2 quả quất (tùy lượng bạn ăn nhiều hay ít), 1-2 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 chút xíu đường nếu bạn thích ăn ngọt. Không cần chấm gì cả!Thịt trâu gác bếp đã thơm ngon sẵn rồi, có ướp sẵn muối nên cũng đủ mặn rồi. Nếu lười pha nước chấm hoặc thích ăn nhạt thôi thì sau khi hấp nóng thịt, bạn chỉ cần xé ra đĩa và nhậu lai rai với bạn bè và người thân cũng đã đủ vui rồi. Thịt trâu gác bếp trước khi đem đi hun khói đều đã được tẩm ướp gia vị rồi. Chính vì vậy bạn hoàn toàn có thể không cần dùng tới nước chấm. Tóm lại, ăn thịt trâu gác bếp – một món đặc sản Tây Bắc - mà có thể pha một bát chẳm chéo để chấm cùng là tuyệt vời nhất. Còn không thì mắc khén trộn muối hay tương ớt cũng đủ ngon rồi. Hy vọng bạn có thể ăn thịt gác bếp thật ngon với những gợi ý trên đây của Đông Dương Foods. |
