Bên cạnh những thảm hoạ nấu nướng, hội Ghét bếp còn là nơi mọi người chia sẻ hàng loạt món đặc sản mới cũng như những công thức, mẹo vặt nấu ăn ngon ít người biết. Như mới đây, một cô gái chia sẻ về "tai nạn" khi lần đầu vào bếp làm bánh bao để ăn, nhanh chóng khiến dân mạng bàn tán xôn xao. Show Chuyện là thay vì hấp lên bánh có màu trắng bình thường, nó lại chuyển sang sắc nâu y như phiên bản… bánh bao socola, mặc dù chủ thớt chẳng hề cho thêm bất kỳ loại hương liệu nào khác vào phần bột.  Dù không cho bất kỳ loại hương liệu nào khác (như socola), thế nhưng thành phẩm sau khi hấp xong lại chuyển sang màu nâu vô cùng kỳ lạ. - (Nguồn: Trang Nguyen / Ghét bếp, không nghiện nhà) Trên bài đăng, cô gái chia sẻ cặn kẽ về quá trình làm bánh: "Nhồi bột xong mình ủ 45 phút không thấy bột nở nhiều, chỉ nhỉnh hơn ban đầu một chút. Vì loại men ban đầu dùng không nở nên mình đổi men, đổ thêm gói men nở bánh mì với xíu sữa, sau đó đổ cả hỗn hợp vào rồi nhồi bột lần nữa trong 15 phút. Tiếp tục ủ thêm 90 phút thấy bột nở gấp đôi. Mình hí hửng lấy bột ra nhào nặn rồi cho nhân vào và hấp. Ban đầu bột có màu trắng, hấp xong thì tự nhiên đen thui luôn. Có ai từng bị như mình không?" Phần bột ban đầu sau khi tốn hàng giờ đồng hồ nhào nhào, nặn nặn của cô nàng. - (Nguồn: Trang Nguyen / Ghét bếp, không nghiện nhà) Ngay lập tức bên dưới phần comment, rất nhiều người có kinh nghiệm làm bánh bao vào bày tỏ sự đồng cảm với cô nàng. Theo đó, ai cũng chỉ ra điểm thiếu sót của cô gái, đó là quên cho một ít giấm hoặc chanh vào nước hấp bánh bao. Đây được xem như bí kíp "thần thánh" giúp bột bánh bao sau khi hấp xong sẽ giữ được màu trắng tuyệt đẹp. Bên cạnh đó, một vài người cho biết thêm chủ bài đăng đã có sự nhầm lẫn tai hại giữa baking powder (bột nở) và baking soda (muối nở). Vì đã sử dụng nhầm muối nở nên sau khi hấp lên, bánh bao chắc chắn sẽ cho ra màu nâu đen. Bên dưới phần bình luận, nhiều người cho rằng sở dĩ bánh bao khi hấp lên có màu nâu đen không đẹp mắt là vì người làm đã cho nhầm muối nở (baking soda) vào bột, hơn nữa còn quên cho một ít giấm hoặc chanh vào nồi nước. - (Nguồn: Trang Nguyen / Ghét bếp, không nghiện nhà) Bình luận bên dưới bài đăng, có rất nhiều ý kiến khác nhau xoay quanh câu chuyện làm bánh của cô nàng: - Quí Ngô: "Mới nhìn tưởng đâu lúc nhào bột bác bỏ nhầm nước màu kho cá vào chứ!" - Hi No Aoi: "Muốn ủ bột cho nở thì phải dùng men Yeast, và men phải còn tốt. Tất cả các loại bột nở, bột khai, baking powder, baking soda đều chỉ nở khi có nhiệt tác động (nướng, hấp) chứ không nở khi ủ bột đâu." - Thu Hường: "Bột nở bánh bao khác mà bánh mì khác. Bạn cứ vào siêu thị mua cái gói bột mì làm bánh bao ấy, trong đó nó có sẵn gói men nở để nhào bột rất tiện." - Eric Nguyen: "Mình thì thường lên men bằng bột khai, có cho thêm chanh và lòng trắng trứng để bánh không bị vàng khi hấp."
Bên dưới bài đăng, rất nhiều người đã chia sẻ lại những chiếc bánh bao thành phẩm có lớp vỏ ngoài khá đẹp mắt do chính tay mình làm ra. - (Ảnh: Phan Hồng Ngọc, Nguyen Cao, Nguyễn Sophia, Mai Trinh Huynh, Đỗ Thu) Nguồn: Trang Nguyen / Ghét bếp, không nghiện nhà Để có được mẻ bánh bao ngon đạt chuẩn bạn cần nắm được nhiều kỹ thuật quan trọng, trong đó công đoạn ủ bánh bao sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ phồng, độ xốp và mềm mịn của chiếc bánh. Dưới đây là những điều cần biết và các lỗi thường gặp khi ủ bột bánh bao bạn cần nắm vững. Ủ bột bánh bao là một trong những công đoạn quan trọng trong việc tạo nên một chiếc bánh bao có độ phồng đủ, độ xốp, mềm mịn chuẩn. Ủ bột bánh bao tưởng chừng là công việc đơn giản, thế nhưng để bột đạt đủ độ nở, xốp và mềm mịn thì bạn phải ủ bột đủ thời gian và đúng kỹ thuật. Ở bài viết này, Kate sẽ hướng dẫn bạn cách ủ bột bánh bao, đồng thời chia sẻ một số lỗi thường gặp khi ủ bột bánh bao để bạn biết cách tránh hoặc xử lý khi lỡ phạm phải. Bánh bao có đạt được độ mềm xốp hay không là nhờ vào công đoạn ủ bột (Ảnh: Internet) Ủ bột bánh bao như thế nào?Ở công đoạn ủ bột bánh bạn cần hết sức tỉ mỉ, bởi chỉ cần thực hiện không đúng kỹ thuật thì bột sẽ không nở đạt. Sau khi nhào bột xong, bạn dùng tay gấp các mép bột lại sao cho khối bột tròn trịa rồi mới cho vào âu, phủ khăn ẩm lên trên và để ở nơi không quá khô hoặc nóng. Sau 1 – 2 tiếng, phần bột này sẽ nở dần lên và đạt kích thước mong muốn thì mới lấy bột ra làm bánh. Sau khi nhào bột bạn thực hiện công đoạn cho bột vào âu để ủ Việc phủ khăn ẩm lên trên thau bột sẽ giúp bột tránh tiếp xúc với không khí và làm bột không bị khô, cứng sau khi ủ. Nếu bạn không ủ bột đủ thời gian để bột nở ra thì sau khi làm bánh bao sẽ bị chai bột, nở kém, không đạt độ mềm xốp. Chính vì vậy, bạn không có lí do gì để giảm bớt thời gian ủ bột. Ủ bột bánh bao qua đêm được không?Tùy theo loại bột bạn sử dụng mà việc quyết định ủ bột bánh bao qua đêm được hay không. Nếu bạn sử dụng bột cái để làm bánh bao thì sẽ để bột ủ qua đêm rồi sáng bạn làm bánh. Còn nếu bạn sử dụng men nở thì không cần ủ bột qua đêm mà để bột khoảng 1 – 2 tiếng là bột đã đạt được độ nở chuẩn. Đây cũng là câu trả lời cho thắc mắc ủ bột bánh bao trong bao lâu của nhiều người khi làm bánh bao tại nhà. Nếu dùng bột cái bạn ủ bột qua đêm, nếu dùng men nở thì ủ trong 1 – 2 tiếng Tại sao ủ bột bánh bao lại không nở?Bột bánh bao sau khi ủ vẫn không đạt được độ nở như mong muốn có thể là do 2 lí do:
Những trường hợp này thường xảy ra khi bạn chưa quen ủ bột bánh hoặc mới làm bánh lần đầu. Sau vài lần thực hiện bạn sẽ có kinh nghiệm và làm bánh tốt hơn. Do vậy, nếu gặp tình trạng bột bánh không nở bạn hãy kiểm tra lại phần men nhé. Ngoài ra, bạn cũng cần chắc chắn chọn loại men tốt, cho men dậy đúng kỹ thuật. Men nở là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh bao Những lỗi thường gặp khi ủ bột làm bánh bao
Để bánh bao không bị ngả màu bạn có thể cho thêm chút giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào nước khi hấp (Ảnh: Internet) Tạm kết, Ủ bột bánh bao là công đoạn quan trọng và là mắt xích để bạn làm thành công những mẻ bánh bao thật thơm ngon, hấp dẫn. Chỉ cần bạn chú ý một chút trong quá trình ủ bột là sẽ thành công, hi vọng với chia sẻ kiến thức bổ ích này bạn sẽ dễ dàng làm được mẻ bánh ngon ngay từ những lần đầu tiên thực hiện. Sau khi hoàn thành bước ủ bột bánh bao, bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm bánh bao nhân thịt, cách làm bánh bao kim sa, cách làm bánh bao khoai môn,… để thử tài khéo tay nhé. Nếu bạn có đam mê học làm bánh bao hay muốn nâng cao tay nghề với các loại bánh bao ngon chuẩn, hấp dẫn như: Bánh bao kim sa, bánh bao trái đào, bánh bao xá xíu… thì hãy nhanh tay liên hệ tổng đài 1800 6148 để được Kate tư vấn khóa học làm bánh bao phù hợp nhé. Chúc bạn thành công! |
