CÁC BƯỚC THỰC HIỆN: Show 1.Cách làm trà sữa truyền thống: Bước 1: Cho 70g trà đen Lộc Phát (10.2k) + 30g lục trà Lài Lộc Phát (4.4k) (Hoặc 100g Trà Đen Lộc Phát ) vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi, ủ trà 20 phút. Sau khi Ủ trà 20 phút, lấy túi vải lọc trà ra vắt khô, ta thu được nước cốt trà. Bước 2: Cho 2.5ml muối ăn + 400g bột béo B’one (23.2k) hoặc 450g bột béo Kievit vào cốt trà. Dùng cây đánh trứng đánh tan >> Sau đó cho 300g sữa đặc Larosee (12k) vào đánh tan đều. Bước 3: Thêm 0.7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất pha chế cho trà sữa ra các chai nhựa. Giá vốn: Thu được 3.3 lít = 49.8k Cách bảo quản: 8 tiếng để trà sữa ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát được 5-7 ngày nhưng ngon nhất là 1-2 ngày đầu.
Bước 1: Trộn đều tất cả hỗn hợp bao gồm:
Giá cost: 27.5k/8 phần >>> 3.4k/phần Bước 2: Sử dụng máy đánh kem ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút, tiếp theo đánh mức số 4 từ 1-2 phút, đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và sánh thì dừng lại. (Thời gian đánh phụ thuộc vào số lượng công thức, đánh 1 lần nhiều có thể đánh lâu hơn). Lưu ý: Nếu dùng Topping Base (màu xanh) thì đánh mức số 3 trong 2 phút, tiếp theo đánh mức số 5 từ 2-4 phút
3.Ra món Trà sữa Kem Dừa Nướng ly 500ml: 150ml trà sữa không đường + 15ml nước đường khuấy đều, rồi cho đá tới vạch ly đầu tiên + 110ml kem trứng + 4g dừa nướng ( 2 muỗng màu trắng)
150ml trà sữa không đường (2.3k) + 15ml nước đường (300đ) + 110ml kem trứng (3.4k) + 4g dừa nướng (900đ) + ly/muỗng/ ống hút (1.5k) = 8.4k/ly 500ml
Ly 350ml: 110ml trà sữa không đường (1.7k) + 10ml nước đường (200đ) + 80ml kem trứng (2.5k) + 3g dừa nướng (675k) = 5.1k/ly 350ml Ly 700ml: 220ml trà sữa không đường (3.4k) + 20ml nước đường (400đ) + 160ml kem trứng (5k) + 6g dừa nướng (1.4k) = 10.2k/ly 700ml Thời gian gần đây, nhiều cộng đồng pha chế F&B đang sục sôi “truy tìm” công thức pha chế món Trà Sữa Dừa Nướng đang gây xôn xao đối với những tín đồ “nghiện” trà sữa. HorecaVN xin gửi tặng bạn công thức Trà Sữa Dừa Nướng trong bài viết dưới đây. Cùng tìm hiểu ngay nhé! 1. Giải mã sức hút “không thể bỏ qua” của Trà Sữa Dừa NướngVẫn là cốt hồng trà sữa đậm vị quen thuộc, lớp topping kem trứng sánh mịn béo ngậy, chỉ cần thêm một chút cơm dừa nướng rắc đều lên trên, bạn đã có ngay một ly Trà Sữa Dừa Nướng ngon đúng điệu. Tùy vào sở thích của khách hàng, bạn có thể bổ sung thêm nhiều loại topping khác như trân châu đen, thạch pudding,... cho ly Trà Sữa Dừa Nướng thêm phần hấp dẫn. Tuy nhiên, trong bài viết này, HorecaVN sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện món đồ uống này theo công thức nguyên bản nhất, cùng những lưu ý để bạn có thể pha chế được những ly trà sữa hoàn hảo. 2. Hướng dẫn pha chế Trà Sữa Dừa Nướng2.1. Công thức pha chế Trà Sữa Dừa NướngChuẩn bị nguyên liệu:
Cách làm: B1. Đong cốt hồng trà sữa vào ly. Thêm đường, khuấy đều B2. Thêm đá B3. Rót kem trứng vào ly B4. Rắc lớp cơm dừa sấy lên trên bề mặt lớp kem trứng
Ảnh: The Juicy (Thái Nguyên) 2.2. Cách sấy cơm dừaB1. Nạo dừa B2. Sấy dừa bằng nồi chiên không dầu hoặc bằng lò nướng. - Sấy bằng nồi chiên không dầu: Lót 1 lớp giấy bạc, rải cơm dừa vừa nạo dàn thành 1 lớp vừa phải. Sau đó bật chức năng nướng khoảng 10 - 15 phút (tùy nồi) - Sấy bằng lò nướng: Lót 1 lớp giấy nướng, rải cơm dừa vừa nạo thành 1 lớp vừa phải. Bật chức năng nướng 2 lửa của lò, ở mức nhiệt 200 độ C. Nướng trong từ 10 - 15p (tùy lò) B3. Sau khi hoàn thành xong, chờ nguội, cho vào hũ thủy tinh kín dùng dần. Nếu có gói hút ẩm bạn có thể cho vào để hạn chế bị ẩm nhé.
Ảnh: The Juicy (Thái Nguyên) Sau khi ứng dụng công thức trên, bạn đừng quên khoe ngay thành quả của mình với HorecaVN qua group Zalo này nhé: https://zalo.me/g/tmtpct005 3. Những lưu ý để pha chế thành công Trà Sữa Dừa NướngKhi chế biến dừa sấy, nếu không có cả nồi chiên không dầu và lò nướng, có thể mang cơm dừa cho vào chảo, đảo đều tay đến khi cơm dừa vàng tươi và khô. Hoặc bạn có thể nạo dừa và thuê lò bánh mì trong khu vực sấy để có thành phẩm chất lượng nhất. Ngoài ra, bạn cũng có thể lựa chọn sử dụng loại topping dừa khô thông thường được xay nhỏ để rắc lên trên. 4. Mua nguyên liệu pha Trà Sữa Dừa Nướng uy tín - chất lượng ở đâu?Để pha những ly trà sữa thơm ngon, không chỉ cần tới kỹ năng pha chế của bạn mà còn có sự góp phần quan trọng của những nguyên liệu pha chế chất lượng. Với kinh nghiệm hơn 7 năm cung cấp, phân phối nguyên liệu pha chế trên toàn quốc, HorecaVN tự hào là nơi cung cấp những nguyên liệu pha chế tốt nhất, chất lượng nhất, với đầy đủ nguồn gốc, xuất xứ, giấy VSATTP. Không chỉ vậy, HorecaVN còn là nơi cung cấp nhiều loại trang, thiết bị, máy móc không thể thiết trong quầy bar. Để được tư vấn, hỗ trợ thêm thông tin, các anh chị chủ quán hãy liên hệ ngay qua hotline 0919.906.266 hoặc inbox cho fanpage tại đây: https://www.facebook.com/nguyenlieuphachehn/ Trên đây là công thức pha chế Trà Sữa Dừa Nóng do đội ngũ R&D của HorecaVN nghiên cứu. Chúc các bạn ứng dụng thành công! |
