|
Nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản, lại không cần dùng đến máy làm kem, cũng không mất công 2-3 tiếng phải đánh kem một lần như làm đối với máy đánh trứng mà thành phẩm kem thu được lại xốp mịn đến không ngờ. Nguyên liệu: - Lòng đỏ trứng gà: 2 - Đường: 20gr - Kem whipping: 100ml - 1/3 hộp sữa đặc - Sữa chua: 1 hộp - 1 quả chanh vàng - Cho đường và lòng đỏ trứng vào bát, dùng phới đánh trong khoảng 5 phút. - Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, đặt bát kem trứng lên đun cách thủy, vừa đun vừa dùng phới đánh nhanh tay đến khi trứng bông là được. - Bắc xuống, cho sữa đặc vào đánh đều đến khi hỗn hợp nguội thì cho sữa chua. Bấy giờ mới vắt nước cốt chanh vào đánh mịn. Kem whippig dùng máy hoặc phới đánh bông vừa tới, cho phần vỏ chanh đã bào cùng hỗn hợp trên vào trộn đều. - Trút hỗn hợp kem vào hộp, cất tủ lạnh khoảng 3-4h sau là đã có kem ăn.
Dưới đây là công thức Kem trà xanh là một trong những món kem tuyệt vời nhất mà em từng được ăn! Xin chia sẻ với mọi người: Công thức: - 3 lòng đỏ trứng gà - 90g đường - 200ml sữa - 2 thìa cà phê bột trà xanh- 250ml whippng cream.
- Trứng đánh với đường đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. - Đun sữa nóng già (sôi lăn tăn ở thành nồi là được). Đổ sữa nóng vào trứng, vừa đổ vừa đánh trứng đều tay. - Đổ lại hh sữa trứng vào nồi, đun lửa trung bình nhỏ, khuấy liên tục đến khi hh đặc lại, hơi nặng tay là được. - Trà xanh hoà với chút nước nóng cho tan (lọc lại qua rây nếu cần) rồi cho vào hh sữa, khuấy cho tan đều, để nguội. - Kem tươi đánh bông, trộn hh trên vào cho đều, đổ vào 1 cái hộp, cho vào ngăn đá.
Khi bỏ tủ đá bất kỳ một cái gì từ chất lỏng thành thể cứng, có nghĩa bạn làm cho nó đóng đá. Bởi vậy, nếu làm kem bằng tay, để tránh tình trạng đá dăm trong kem thì bạn nên làm tan những phần đá dăm hay đóng đá đó càng nhiều càng tốt, thì kết quả là kem của bạn sẽ mượt và mịn màng hơn. Vậy, để làm kem mà không cần máy, cần lưu ý các điểm sau đây: 1. Chuẩn bị hỗn hợp kem, để thật nguội, cho vào các khay để chuẩn bị làm lạnh. 2. Cho hỗn hợp kem vào khay sâu, hoặc tô trộn nhựa, hoặc inox và cho vào tủ đá 3. Sau khoảng 40~50 phút, lấy ra kiểm tra. Nếu thấy phần dìa quanh khay bắt đầu đông đá thì dùng phới trộn bột, đảo đều lên. Cần đảo kỹ để làm tan hết phần bị đóng đá. Tiếp tục cho vào tủ đá. 4. Sau khoảng 30 phút, bạn lại kiểm tra hỗn hợp kem, và đào đều các phần bắt đầu đóng đá. Bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng để làm bước này. 5. Tiếp tục làm các bước như trên vài lần. Và sau khoảng 2-3 giờ làm lạnh, bạn sẽ có những ly kem để măm rồi CÔNG THỨC 3: - 3 lòng đỏ trứng - 50g đường - 220ml sữa tươi - 75ml siro bạc hà - 250ml kem tươi - Đun sữa đến khi sôi lăn tăn ở mép nồi thì cho sữa từ từ vào trứng, đánh tan đều
- Đổ hỗn hợp trứng sữa vào nồi, đun trên lửa nhỏ liu riu, khi đun khuấy liên tục để tránh trứng bị chín. Khi thấy trứng sữa hơi đặc lại, lấy thìa thử thấy hỗn hợp không chảy hòa vào nhau thì ngay lập tức tắt bếp. - Cho siro bạc hà vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều, để thật nguội. Cho kem tươi vào 1 chiếc âu, đánh bông kem tươi. Trộn hỗn hợp trứng sữa vào kem tươi cho thật đều. + Nếu làm kem bằng máy: để hỗn hợp kem trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ cho hỗn hợp lạnh sâu rồi làm theo hướng dẫn của máy sau đó để lên ngăn mát 3 đến 4 giờ cho kem đông. CÔNG THỨC 4: KEM BẠC HÀ + Nếu làm kem bằng tay: để hỗn hợp kem lên ngăn đá, cứ mỗi 1 giờ lại lấy hộp kem ra, dùng dĩa xới đều để làm tan đá dăm; sau 3 đến 4 lần như vậy ta sẽ được thành phẩm kem xốp dẻo. - Trước khi ăn, bỏ hộp kem ra ngoài 15 phút cho kem bớt cứng. Dùng thìa xúc kem thành từng viên tròn và cùng thưởng thức thôi! Kem bạc hà mát lạnh
(ST)
Cách làm kem không cần máy đã được đăng tại Savoury Days từ hơn 5 năm trước và cho tới bây giờ vẫn là công thức kem mà mình dùng rất nhiều, mặc dù trong nhà đã có máy làm kem rồi. Lý do ư? Bởi vì nó rất nhanh và dễ. Chỉ với 2 nguyên liệu duy nhất là kem tươi (whipping cream) và sữa đặc (condensed milk), đánh bông lên rồi cho vào tủ đá là đã thành kem rồi. Muốn biến tấu đủ loại cũng cực kì dễ dàng, trộn thêm nguyên liệu mình thích vào là xong. Công thức kem cơ bản đăng 5 năm trước là những lần làm đầu tiên nên có nhiều chú ý và nhiều bước. Nhưng về sau này càng làm nhiều, có thêm kinh nghiệm thì mình càng rút gọn hơn và đến cuối cùng thì ra công thức kem 2 NGUYÊN LIỆU, 1 BƯỚC LÀM này. Tóm tắt rất ngắn gọn là cho tất cả nguyên liệu vào 1 âu rồi đánh bông lên, bỏ vào tủ đá là xong. Kể cả nếu bạn không có máy đánh trứng thì vẫn có thể đánh kem với phới lồng cầm tay hoặc máy xay sinh tố đều rất ổn. Trong video hôm nay, ngoài công thức kem ra thì mình còn muốn giới thiệu với các bạn cách tận dụng một số loại khuôn silicon để làm kem nữa. Trong nhà mình có khá nhiều các loại khuôn silicon khác nhau. Nói đến silicon thì thường mọi người sẽ hay nghĩ tới các loại thạch nhưng thực ra khuôn silicon có thể dùng cho nhiều mục đích khác nhau lắm. Chẳng hạn như có thể dùng để nướng các loại bánh nho nhỏ xinh xinh (cho vào túi làm quà tặng rất tuyệt) hoặc làm kem lạnh như thế này. Ngoài khuôn kem que chuyên dụng thì các khuôn silicon có hình thù ngộ nghĩnh dùng làm kem rất ổn, dễ gỡ, sạch sẽ và đảm bảo là các em bé sẽ rất thích :) À, nhưng có một việc quan trọng là khi chọn mua khuôn silicon các bạn nên chú ý tới chất lượng và xuất xứ của khuôn nhé. Nếu như với khuôn kim loại ta cần cẩn thận một thì khuôn silicon ta nên cẩn thận gấp bốn, năm lần. Bởi nếu là loại silicon không tốt, dù là khi nướng hay dùng làm món tráng miệng lạnh sẽ đều có nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm, không chỉ là mùi vị khó chịu mà còn có thể tác động xấu tới sức khoẻ nữa. Trong bếp nhà mình, ngoài một số khuôn cupcake silicon của Wilton thì tất cả các đồ silicon còn lại đều là của Silikomart, một hãng chuyên sản xuất các đồ bếp và bánh của Ý. Sản phẩm của hãng này rất nổi tiếng trong giới đầu bếp chuyên nghiệp, thường là toàn được các chef xịn ở các khách sạn 5 sao sử dụng. Giá không rẻ nhưng chất lượng đảm bảo và có thể dùng nhiều năm (tính ra hiệu quả thì chắc chắn là hơn các khuôn Trung Quốc giá rẻ rồi). Nếu bạn muốn tham khảo thêm thông tin về loại khuôn này thì mình có bài viết ở ĐÂY. Website của hãng là www.silikomart.com, còn tại Việt Nam thì các bạn có thể tham khảo mua từ www.bakerland.vn nhé. Còn bây giờ là vào phần công thức thôi. CÔNG THỨC KEM KHÔNG CẦN MÁY CƠ BẢNNguyên liệu (3 – 4 viên kem)
Cách làm Cho tất cả nguyên liệu vào âu đánh kem, dùng máy đánh trứng đánh tới khi kem bông đặc mịn. Đổ kem vào hộp, đậy kín. Để tủ đá 2 – 3 giờ hoặc tới khi kem đông hoàn toàn. Nếu muốn làm kem với các vị khác, bạn chỉ cần thêm nguyên liệu vào công thức cơ bản này là được. Các bạn có thể xem hướng dẫn cụ thể cách làm kem cơ bản và một vài gợi ý kem vị khác trong video dưới đây. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Môt vài lưu ý 1. So với công thức kem không cần máy cũ thì công thức này mình giảm sữa đặc đi khá nhiều. Trước đây vì không chắc lắm về chất lượng kem nên mình có hướng dẫn các bạn cố gắng không giảm sữa đặc nhiều. Tuy nhiên sau khi thử khá nhiều lần thì mình thấy lượng sữa có thể điều chỉnh tuỳ độ ngọt mà ta muốn và không làm giảm chất lượng kem. Với lượng sữa như trong công thức thì cũng không hề thấy có mùi sữa, các bạn yên tâm nhé. 2. Khi trộn thêm các nguyên liệu khác, các bạn lưu ý không dùng các nguyên liệu có quá nhiều nước lỏng như các loại nước cam chanh… vì lượng nước này sẽ tạo dăm đá trong kem. Ngoài ra, nếu nguyên liệu trộn thêm có nhiều acid thì có thể sẽ tạo ra hiện tượng kết tủa. 3. Nếu bạn lỡ tay đánh kem quá đà làm kem bị tách nước thì có thể chữa theo cách trong bài viết cách làm kem tươi này. 4. Nếu muốn kem xốp hơn, sau khoảng 1 giờ, khi kem hơi đặc thì bạn lấy ra và dùng nĩa xới thật đều. Làm như vậy khoảng 2 – 3 lần kem sẽ xốp. 5. Từ mai các công thức kem sẽ được đăng tải trên app Kitchen Rock, gồm các công thức cũ và mới, các bạn theo dõi nhé :) |
